- どのワインを選べばよいですか?
- 飲んでも美味しいものを選んでください。フルボディのメルローやカベルネ・ソーヴィニヨンが最適です。料理用ワインは禁止です!
- アルコールは飛びますか?
- 大部分は飛びますが、微量に残る可能性があるため、小さなお子様には推奨されません。
シナモンとマンゴーの赤ワインチャツネ
古典的なイエローチャツネを、赤ワインを使ったエレガントでダークなバージョンにアレンジしました。ワインのタンニンと酸味がマンゴーの甘さを完璧に和らげるため、このチャツネは赤身肉、ジビエ料理、熟成したブルーチーズによく合います。その深いボルドー色と豊かな香りは、お祝いのテーブルの主役になるでしょう。
材料
2
個
マンゴー
150
ml
赤ワイン(辛口)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
本
シナモンスティック
100
g
ブラウンシュガー
50
ml
リンゴ酢
20
g
生姜
5
g
塩
3
g
黒こしょう(挽いたもの)
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必要な道具
- ステンレス製の鍋(酢とワインの腐食作用のため)
- 木べら
アレルギー情報
二酸化硫黄(ワイン、酢)
作り方
1
✓
マンゴーは角切りにし、玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにします。
ヒント: 生姜の辛味はワインとよく合います。
2
✓
鍋にワインと酢を入れます。砂糖を加え、沸騰させます。
ヒント: ワインを煮詰める(リダクション)ことで味が凝縮されます。
3
✓
玉ねぎと生姜のベースを加え、5分間煮ます。その後、マンゴー、シナモンスティック、スパイスを加えます。
ヒント: マンゴーはシロップが沸騰してから入れると、すぐに煮崩れてピューレ状になるのを防げます。
4
✓
弱火でふつふつと30〜35分間、汁気がとろりとして濃い赤色で艶が出るまで煮込みます。
ヒント: 砂糖と果物のペクチンがワインをゼリー状にします。
5
✓
シナモンを取り出し、冷まします。提供する前に休ませてください。
ヒント: 常温が一番美味しいです。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 マンゴー
- 150 ml 赤ワイン(辛口)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 本 シナモンスティック
- 100 g ブラウンシュガー
- 50 ml リンゴ酢
- 20 g 生姜
- 5 g 塩
- 3 g 黒こしょう(挽いたもの)