シナモンとマンゴーの赤ワインチャツネ

古典的なイエローチャツネを、赤ワインを使ったエレガントでダークなバージョンにアレンジしました。ワインのタンニンと酸味がマンゴーの甘さを完璧に和らげるため、このチャツネは赤身肉、ジビエ料理、熟成したブルーチーズによく合います。その深いボルドー色と豊かな香りは、お祝いのテーブルの主役になるでしょう。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 310 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • ステンレス製の鍋(酢とワインの腐食作用のため)
  • 木べら

アレルギー情報

⚠️ 二酸化硫黄(ワイン、酢)

作り方

1

マンゴーは角切りにし、玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにします。

ヒント: 生姜の辛味はワインとよく合います。
2

鍋にワインと酢を入れます。砂糖を加え、沸騰させます。

ヒント: ワインを煮詰める(リダクション)ことで味が凝縮されます。
3

玉ねぎと生姜のベースを加え、5分間煮ます。その後、マンゴー、シナモンスティック、スパイスを加えます。

ヒント: マンゴーはシロップが沸騰してから入れると、すぐに煮崩れてピューレ状になるのを防げます。
4

弱火でふつふつと30〜35分間、汁気がとろりとして濃い赤色で艶が出るまで煮込みます。

ヒント: 砂糖と果物のペクチンがワインをゼリー状にします。
5

シナモンを取り出し、冷まします。提供する前に休ませてください。

ヒント: 常温が一番美味しいです。

レシピのよくある質問

どのワインを選べばよいですか?
飲んでも美味しいものを選んでください。フルボディのメルローやカベルネ・ソーヴィニヨンが最適です。料理用ワインは禁止です!
アルコールは飛びますか?
大部分は飛びますが、微量に残る可能性があるため、小さなお子様には推奨されません。

材料

  • 2 個 マンゴー
  • 150 ml 赤ワイン(辛口)
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 本 シナモンスティック
  • 100 g ブラウンシュガー
  • 50 ml リンゴ酢
  • 20 g 生姜
  • 5 g 塩
  • 3 g 黒こしょう(挽いたもの)