- なぜ生地が膨らまなかったのですか?
- お湯が熱すぎた(イーストが死滅した)か、部屋が寒すぎました。イーストは25〜30°Cで最も活発になります。
シナモンと蜂蜜のフォカッチャ
フォカッチャは基本的に塩味のオリーブオイルパンですが、その生地は非常に優秀なベースなので、甘いものでもうまくいきます。このレシピはイタリアの朝食の世界を想起させます。イースト生地は中が柔らかく外はカリッとし、くぼみ(「ディンプル」)にはキャラメリゼされた蜂蜜とスパイシーなオイルがたまります。編む必要のない、素朴で甘いブリオッシュのような体験です。
材料
500
g
小麦粉 (薄力粉または強力粉)
300
ml
ぬるま湯
20
g
生イースト
1
小さじ
砂糖
5
ml
オリーブオイル (生地用と塗り用)
10
g
塩
2
小さじ
シナモンパウダー
3
大さじ
蜂蜜
1
小さじ
オリーブオイル(塗り用)
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必要な道具
- 天板 (約20x30 cm)
- 指(穴あけ用!)
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ぬるま湯に砂糖とイーストを入れて予備発酵させます。
ヒント: 10分後に表面が泡立っていない場合、イーストは活性化していません。やり直してください。
2
✓
小麦粉を塩とシナモンと混ぜ、イースト水と30mlの油で生地を捏ねます。
ヒント: 柔らかく、少しベタつく生地になるはずです。フォカッチャ生地はパン生地よりも水分が多いです。
3
✓
油を塗ったボウルで2倍になるまで発酵させます(約1時間)。
ヒント: 油は乾燥を防ぎます。
4
✓
油を塗った天板に生地をあけ、手で天板の大きさに広げます。15分間休ませます。
ヒント: 生地が戻ってしまう場合は、グルテンが緩むまで休ませてください。
5
✓
指で生地にくぼみを作ります(ピアノを弾くように)。
ヒント: これらの「プール」に美味しい蜂蜜オイルがたまります。
6
✓
残りの油と蜂蜜の混合物を塗り、シナモンを振りかけます。
ヒント: 蜂蜜は焼成中にキャラメリゼされます。
7
✓
200°Cで20〜25分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 底が湿気ないように、網の上で冷ましてください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉 (薄力粉または強力粉)
- 300 ml ぬるま湯
- 20 g 生イースト
- 1 小さじ 砂糖
- 5 ml オリーブオイル (生地用と塗り用)
- 10 g 塩
- 2 小さじ シナモンパウダー
- 3 大さじ 蜂蜜
- 1 小さじ オリーブオイル(塗り用)