- なぜ生地がベチャッとしてしまったのですか?
- リンゴの水分を十分に飛ばさなかったか、熱いままフィリングを生地に乗せました。使用前に必ずフィリングを冷ましてください!
シナモンアップルクロワッサン
フランスの「ショーソン・オ・ポム(アップルパイ)」にインスパイアされたレシピですが、クロワッサンの形に仕上げました。リンゴのペクチンが自然な増粘剤として働き、フィリングは液状にならずクリーミーになります。シナモンとバターで煮たリンゴはクラシックなアップルパイの風味をもたらしますが、パイ生地のバター層と組み合わさることで、より軽やかでエレガントな形になります。
材料
500
g
パイシート(冷蔵または解凍したもの)
150
g
リンゴ(酸味のあるもの、グラニースミスなど)
50
g
グラニュー糖
1
小さじ
シナモンパウダー
20
g
バター
1
小さじ
バニラエッセンス
1
大さじ
はちみつ
1
大さじ
粉砂糖
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- フィリング用フライパン
- クッキングシート
- ブラシ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
リンゴの皮をむき、芯を取り、0.5cm角に細かく切ります。
ヒント: 短い焼き時間でも生地の中で柔らかくなるよう、小さいサイズが重要です。
2
✓
フライパンでバターを熱し、リンゴを入れ、砂糖とシナモンを振りかけます。水分が飛び、リンゴが柔らかくなるまで中火で煮ます(約5〜8分)。
ヒント: 目的はキャラメリゼと脱水です。汁を残したままにすると、クロワッサンが水っぽくなります。
3
✓
火から下ろし、はちみつとバニラを混ぜます。完全に冷まします。
ヒント: 熱いフィリングは焼く前にパイ生地のバター層を溶かしてしまい、層になりません。
4
✓
パイシートを広げ、三角形に切ります。広い端に冷たいフィリングをスプーン1杯置きます。
ヒント: 冷たい生地で作業してください。温まったら数分冷蔵庫に戻してください。
5
✓
緩く巻き上げ、溶き卵を塗り、200°Cに予熱したオーブンで20〜25分、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 生地を膨らませる(水蒸気発生)ために高温が必要です。
6
✓
食べる前に粉砂糖を振りかけます。
ヒント: ほんのり温かい時が最高です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g パイシート(冷蔵または解凍したもの)
- 150 g リンゴ(酸味のあるもの、グラニースミスなど)
- 50 g グラニュー糖
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 20 g バター
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 大さじ はちみつ
- 1 大さじ 粉砂糖
- 1 個 卵(塗り用)