- 乾燥きのこを使ってもいいですか?
- はい!ぬるま湯に20分浸し、しっかりと絞ってください。戻し汁は濾してトマトソースの風味付けに使ってください。
- なぜピザが水っぽくなったのですか?
- きのこは多くの水分を含んでいます。生のまま乗せると水分が生地に流れ出します。そのため、下炒めが必要です。
森のきのこのピザ
このピザは秋の森のエッセンスです。森のきのこ(ポルチーニ、アンズタケ)の味わいは、栽培されたマッシュルームとは比較になりません。深く、土のような、ナッツのような香りがあります。ここでも「少ないことは豊かである」というイタリア料理の哲学が生きています。少量の、しかし最高品質の食材を使うのです。きのこをニンニクと一緒に炒めておくことが重要です。そうすることで隠れた旨味を引き出し、生地が水っぽくなるのを防ぎます。
材料
1
個
ピザ生地(約280g)
100
ml
トマトソース
150
g
モッツァレラチーズ(ボール状、水気を切ったもの)
200
g
ミックスきのこ(ポルチーニ、アンズタケなど)
2
片
にんにく
10
g
生パセリ
10
ml
オリーブオイル
2
g
挽きたての黒コショウ
1
少々
塩
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必要な道具
- きのこ用のフライパン
- 天板またはピザストーン
- キッチンブラシまたは柔らかいブラシ(きのこの掃除用)
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを230°C(またはオーブンの最高温度)に予熱します。
ヒント: 高温のオーブンが、カリッとした縁と気泡のある生地の秘訣です。
2
✓
きのこを掃除し(できれば水を使わずブラシで)、スライスします。フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、潰したにんにく、続いてきのこを入れます。塩コショウし、水分が飛ぶまで強火で3〜4分炒めます。
ヒント: 塩を加えると浸透圧できのこから水分が出ますが、熱いフライパンで素早く蒸発させることで味が凝縮されます。
3
✓
生地を手で伸ばし、縁を残します。トマトソースを薄く塗ります。
ヒント: 手で伸ばすことで、麺棒とは違い、生地の中の気泡を潰さずに残せます。
4
✓
モッツァレラをちぎって乗せ、炒めたきのこを散らします。
ヒント: モッツァレラをちぎると素朴な感じになり、細切りチーズよりもうまく溶けます。
5
✓
縁に焼き色がつくまで10〜12分焼きます。取り出してから生パセリと少量のコショウを振ります。
ヒント: 焼いた後に味付けすることで、ハーブの鮮やかな色とビタミンを保てます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地(約280g)
- 100 ml トマトソース
- 150 g モッツァレラチーズ(ボール状、水気を切ったもの)
- 200 g ミックスきのこ(ポルチーニ、アンズタケなど)
- 2 片 にんにく
- 10 g 生パセリ
- 10 ml オリーブオイル
- 2 g 挽きたての黒コショウ
- 1 少々 塩