森のきのこのピザ

このピザは秋の森のエッセンスです。森のきのこ(ポルチーニ、アンズタケ)の味わいは、栽培されたマッシュルームとは比較になりません。深く、土のような、ナッツのような香りがあります。ここでも「少ないことは豊かである」というイタリア料理の哲学が生きています。少量の、しかし最高品質の食材を使うのです。きのこをニンニクと一緒に炒めておくことが重要です。そうすることで隠れた旨味を引き出し、生地が水っぽくなるのを防ぎます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • きのこ用のフライパン
  • 天板またはピザストーン
  • キッチンブラシまたは柔らかいブラシ(きのこの掃除用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを230°C(またはオーブンの最高温度)に予熱します。

ヒント: 高温のオーブンが、カリッとした縁と気泡のある生地の秘訣です。
2

きのこを掃除し(できれば水を使わずブラシで)、スライスします。フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、潰したにんにく、続いてきのこを入れます。塩コショウし、水分が飛ぶまで強火で3〜4分炒めます。

ヒント: 塩を加えると浸透圧できのこから水分が出ますが、熱いフライパンで素早く蒸発させることで味が凝縮されます。
3

生地を手で伸ばし、縁を残します。トマトソースを薄く塗ります。

ヒント: 手で伸ばすことで、麺棒とは違い、生地の中の気泡を潰さずに残せます。
4

モッツァレラをちぎって乗せ、炒めたきのこを散らします。

ヒント: モッツァレラをちぎると素朴な感じになり、細切りチーズよりもうまく溶けます。
5

縁に焼き色がつくまで10〜12分焼きます。取り出してから生パセリと少量のコショウを振ります。

ヒント: 焼いた後に味付けすることで、ハーブの鮮やかな色とビタミンを保てます。

レシピのよくある質問

乾燥きのこを使ってもいいですか?
はい!ぬるま湯に20分浸し、しっかりと絞ってください。戻し汁は濾してトマトソースの風味付けに使ってください。
なぜピザが水っぽくなったのですか?
きのこは多くの水分を含んでいます。生のまま乗せると水分が生地に流れ出します。そのため、下炒めが必要です。

材料

  • 1 個 ピザ生地(約280g)
  • 100 ml トマトソース
  • 150 g モッツァレラチーズ(ボール状、水気を切ったもの)
  • 200 g ミックスきのこ(ポルチーニ、アンズタケなど)
  • 2 片 にんにく
  • 10 g 生パセリ
  • 10 ml オリーブオイル
  • 2 g 挽きたての黒コショウ
  • 1 少々 塩