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マスカルポーネクリームとくるみで飾られたバナナとくるみのケーキ
マスカルポーネクリームを添えたしっとりバナナくるみケーキ

バナナとくるみのケーキ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
バナナケーキの秘密は果物の構造にあります。バナナの繊維と糖分は味を与えるだけでなく、自然に生地を湿らせて保つため、数日間しっとり感が続きます。くるみの油分がこの効果をさらに高め、柔らかい一口の中にカリッとした食感をもたらします。このケーキは、素朴な自家製ケーキとエレガントなパティスリークリームの出会いです。ベースは濃厚で充実した生地、それをマスカルポーネの軽やかでクリーミーな柔らかさが飾ります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 2 時間 20 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 22cmの底取れ式ケーキ型: ケーキを簡単に取り出すため。
  • ハンドミキサーまたはスタンドミキサー: 卵を適切に泡立てるため。
  • ふるい: 粉類のダマを取り除くため。
  • ケーキクーラー（網）: ケーキの底が湿らないように冷ますため。
  • スケッパーまたはスパチュラ: クリームを均一に塗るため。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵
⚠️ ナッツ類

作り方

1 ✓

オーブンを180°C（上下加熱）に予熱します。22cmのケーキ型にバターを薄く塗り、底にぴったり合うように切ったクッキングシートを敷きます。

ヒント: バターは紙がずれるのを防ぎ、紙はケーキの底が鏡のように滑らかになり、破れないようにします。
2 ✓

ボウルで粉類を混ぜ合わせます：小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、塩、粉末くるみ。

ヒント: ベーキングパウダーと重曹を分散させることが重要です。一箇所に留まると、そこが苦くなり、大きすぎる穴ができてしまいます（ガス発生）。
3 ✓

フォークを使ってバナナを完全に滑らかなペースト状にします。

ヒント: バナナのデンプンは熟成中に糖に変わります。皮が茶色くなるほど、ケーキは甘くなり、香りも強くなります（酵素的褐変）。
4 ✓

卵、グラニュー糖、ブラウンシュガー、バニラシュガーを白っぽくなるまで（約4〜5分）泡立て、体積を増やします。

ヒント: 砂糖の結晶が卵白の構造を切り、微細な気泡を閉じ込めます。この空気がオーブンの中でケーキを膨らませます。
5 ✓

絶えずかき混ぜながら、油、次に牛乳を少しずつ加え、最後にバナナペーストを混ぜ込みます。

ヒント: 油はゆっくり加えて、水相（卵、牛乳）と油相（油）が安定した一体（乳化）になるようにします。
6 ✓

粉類を数回に分けて液体生地に混ぜ込みます。粉っぽさがなくなるまで混ぜるだけで十分です。

ヒント: 湿った小麦粉を混ぜすぎると、中のタンパク質から強力な網目構造（グルテン）が形成され、ケーキが硬くゴムのようになってしまいます。
7 ✓

生地を型に流し込み、約35〜40分焼きます。中心を竹串で刺して確認します。串が乾いて出てくれば完成です。

ヒント: 最初の20分間はオーブンの扉を開けないでください。急激な冷気でケーキの構造が潰れてしまう可能性があります。
8 ✓

ケーキを型に入れたまま10分間冷まし、その後取り出して網の上で完全に冷まします。

ヒント: 熱いケーキの構造はまだ脆いので、この時に動かすと簡単に壊れてしまいます。
9 ✓

クリームを作ります：氷のように冷たい生クリームを硬く泡立てます。マスカルポーネを粉砂糖と滑らかになるまで混ぜ、その後、ホイップクリームと優しく混ぜ合わせます。

ヒント: 生クリームは冷えていないと泡立ちません。温かいと中の脂肪球が液体になり、空気を保持できなくなるからです。
10 ✓

冷めたケーキの上にクリームを塗ります。

ヒント: ケーキがまだ温かいと、クリームの中のバターと脂肪が溶けて流れ落ちてしまいます。
11 ✓

飾り用のバナナを輪切りにし、レモン汁を振りかけ、刻んだくるみと一緒にケーキの上に載せます。

ヒント: レモン汁の酸味が、バナナが空気に触れて茶色くなるのを防ぎます（酸化）。

レシピのよくある質問

生地が重くて硬くなりました。なぜですか？
おそらく小麦粉を加えた後に混ぜすぎたのでしょう。そうなると、生地の構造がサクサクにならずに硬くなってしまいます。
表面が焦げているのに中が生焼けの場合はどうすればいいですか？
焼き時間の半分でアルミホイルを被せ、温度を下げて焼き続けてください。
クリームが緩くなりすぎました。何が悪かったのでしょうか？
マスカルポーネを混ぜすぎたか、泡立てる前の生クリームが十分に冷えていなかった可能性があります。

材料

  • 250 g 薄力粉（ふるったもの）
  • 100 g くるみ（粉末）
  • 150 g グラニュー糖
  • 50 g ブラウンシュガー
  • 1 袋 ベーキングパウダー
  • 1 小さじ 重曹
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 1 少々 塩
  • 3 個 卵（Mサイズ、室温）
  • 2 個 完熟バナナ（皮に茶色の斑点があるもの）
  • 120 ml ひまわり油
  • 1 袋 バニラシュガー
  • 100 ml 牛乳
  • 80 g 粉砂糖
  • 200 ml 生クリーム（冷たいもの、乳脂肪分30%以上）
  • 250 g マスカルポーネ（冷たいもの）
  • 50 g 刻んだくるみ（飾り用）
  • 10 g バター（型に塗る用）
  • 1 小さじ レモン汁