サーモンのニョッキ

イタリアのジャガイモ団子であるニョッキは、濃厚でクリーミーなソースに最適です。このレシピでは、白ワインと生クリームでサーモンの豊かな風味を引き立てます。秘訣はジャガイモの質と裏ごしにあります。目指すのは、魚と一緒に口の中で溶けるような、軽くてもちもちしすぎない食感です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 800 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー(必須)
  • 大きな鍋
  • 広いフライパン
  • ナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
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作り方

1

ジャガイモを皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに皮をむいてマッシャーで潰し、広げて完全に冷まします。

ヒント: 熱いジャガイモからは余分な水分が蒸発します。冷めてから潰すと粘りが出てしまいます。乾いたジャガイモは小麦粉の吸収が少ないので、軽い生地になります。
2

冷めたジャガイモに小麦粉、塩、卵黄を加えます。手早くこねてまとめます。

ヒント: こねすぎないでください!まとまったらすぐにやめます。そうしないとグルテンが出て硬く噛み切りにくくなります。
3

指の太さの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。フォークの上で転がして溝をつけます。

ヒント: 溝は飾りだけでなく、ソースを絡めるためのものです。
4

ソースを作ります。オリーブオイルで刻んだニンニクを炒め(焦がさないように!)、角切りにしたサーモンを入れます。2〜3分焼きます。

ヒント: サーモンは火が通りやすいので、焼きすぎてパサパサにしないようにします。
5

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばし(約1〜2分)、生クリームを加えます。とろみがつくまで煮詰めます。塩、コショウで味を調えます。

ヒント: ワインの酸味が生クリームの脂肪分を「切って」くれます。
6

沸騰した塩水でニョッキを茹でます。表面に浮き上がってきたら、すぐにクリームソースに移します。

ヒント: ニョッキの茹で汁を少しソースに加えると、デンプンが乳化を助けクリーミーになります。
7

慎重に混ぜ合わせ、生パセリとパルメザンチーズを振り、盛り付けます。

ヒント: 出来立てが一番です!

レシピのよくある質問

ニョッキがゴムっぽくなったのはなぜ?
小麦粉を入れすぎたか、こねすぎです。ニョッキの生地はまとめる程度にします。
冷凍ニョッキを使えますか?
はい、時間を大幅に節約できますが、手作りの方が常に柔らかくて美味しいです。

材料

  • 500 g ジャガイモ(男爵などの粉質系)
  • 150 g 小麦粉(打ち粉用は別途)
  • 1 個 卵黄
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 200 g 生サーモンフィレ
  • 150 ml 料理用生クリーム
  • 50 ml 白ワイン(辛口)
  • 2 片 ニンニク
  • 5 g 生パセリ
  • 30 ml オリーブオイル
  • 1 ひとつまみ 挽きたての黒コショウ
  • 30 g パルメザンチーズ(仕上げ用)