- ニョッキがゴムっぽくなったのはなぜ?
- 小麦粉を入れすぎたか、こねすぎです。ニョッキの生地はまとめる程度にします。
- 冷凍ニョッキを使えますか?
- はい、時間を大幅に節約できますが、手作りの方が常に柔らかくて美味しいです。
サーモンのニョッキ
イタリアのジャガイモ団子であるニョッキは、濃厚でクリーミーなソースに最適です。このレシピでは、白ワインと生クリームでサーモンの豊かな風味を引き立てます。秘訣はジャガイモの質と裏ごしにあります。目指すのは、魚と一緒に口の中で溶けるような、軽くてもちもちしすぎない食感です。
材料
500
g
ジャガイモ(男爵などの粉質系)
150
g
小麦粉(打ち粉用は別途)
1
個
卵黄
1
ひとつまみ
塩
200
g
生サーモンフィレ
150
ml
料理用生クリーム
50
ml
白ワイン(辛口)
2
片
ニンニク
5
g
生パセリ
30
ml
オリーブオイル
1
ひとつまみ
挽きたての黒コショウ
30
g
パルメザンチーズ(仕上げ用)
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必要な道具
- ポテトマッシャー(必須)
- 大きな鍋
- 広いフライパン
- ナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
魚
作り方
1
✓
ジャガイモを皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに皮をむいてマッシャーで潰し、広げて完全に冷まします。
ヒント: 熱いジャガイモからは余分な水分が蒸発します。冷めてから潰すと粘りが出てしまいます。乾いたジャガイモは小麦粉の吸収が少ないので、軽い生地になります。
2
✓
冷めたジャガイモに小麦粉、塩、卵黄を加えます。手早くこねてまとめます。
ヒント: こねすぎないでください!まとまったらすぐにやめます。そうしないとグルテンが出て硬く噛み切りにくくなります。
3
✓
指の太さの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。フォークの上で転がして溝をつけます。
ヒント: 溝は飾りだけでなく、ソースを絡めるためのものです。
4
✓
ソースを作ります。オリーブオイルで刻んだニンニクを炒め(焦がさないように!)、角切りにしたサーモンを入れます。2〜3分焼きます。
ヒント: サーモンは火が通りやすいので、焼きすぎてパサパサにしないようにします。
5
✓
白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばし(約1〜2分)、生クリームを加えます。とろみがつくまで煮詰めます。塩、コショウで味を調えます。
ヒント: ワインの酸味が生クリームの脂肪分を「切って」くれます。
6
✓
沸騰した塩水でニョッキを茹でます。表面に浮き上がってきたら、すぐにクリームソースに移します。
ヒント: ニョッキの茹で汁を少しソースに加えると、デンプンが乳化を助けクリーミーになります。
7
✓
慎重に混ぜ合わせ、生パセリとパルメザンチーズを振り、盛り付けます。
ヒント: 出来立てが一番です!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ジャガイモ(男爵などの粉質系)
- 150 g 小麦粉(打ち粉用は別途)
- 1 個 卵黄
- 1 ひとつまみ 塩
- 200 g 生サーモンフィレ
- 150 ml 料理用生クリーム
- 50 ml 白ワイン(辛口)
- 2 片 ニンニク
- 5 g 生パセリ
- 30 ml オリーブオイル
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒コショウ
- 30 g パルメザンチーズ(仕上げ用)