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バター野菜を添えたサーモンのグリルの盛り付け
バター風味の野菜を添えた、ジューシーで香ばしいサーモンのグリル

サーモンのグリル バター野菜添え

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理 時短料理
完璧なサーモンのグリルの秘訣は、皮のパリパリ感と肉のジューシーさのコントラストにあります。よくある間違いは魚を焼きすぎることです。そうすると貴重な脂が流出し、食感がパサパサになってしまいます。このレシピでは、魚の皮が熱から肉を守り、バターとガーリック風味の野菜が古典的な付け合わせとして寄り添います。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • グリルパンまたはテフロン加工のフライパン
  • 調理用トング（フォークではない！）
  • 野菜用の鍋
  • ペーパータオル

アレルギー情報

⚠️ 魚
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

焼く15分前にサーモンを冷蔵庫から出します。ペーパータオルで皮の水分を完全に拭き取ります。

ヒント: 冷たい魚を熱いフライパンに入れると、ヒートショックを受け、焼きムラができます。濡れた皮は焼けずに蒸されてしまうため、パリパリになりません（水分の蒸発対メイラード反応）。
2 ✓

野菜を同じ大きさの拍子木切りまたは輪切りにします。ブロッコリーは小房に分けます。熱い塩水で3分間下茹で（ブランチング）し、湯切りします。

ヒント: 下茹で（ブランチング）は繊維を柔らかくしますが、色は保ちます。フライパンでは焼き色をつけるだけで済み、生焼けの心配がありません。
3 ✓

フライパンを中強火で熱します。サーモンにオリーブオイルを塗り、塩を振り、皮を下にしてフライパンに入れます。スパチュラで10秒間押し付けます。

ヒント: 押し付けることで、皮が縮んで魚が反り返るのを防ぎます（タンパク質の収縮）。
4 ✓

皮側を約4〜5分、肉の側面の3分の2が白くなるまで焼きます。この時点で初めてひっくり返し、反対側を1〜2分焼きます。

ヒント: 熱は下から上へと伝わります。皮が断熱層として、繊細な身を乾燥から守ります。
5 ✓

サーモンを休ませている間に、同じフライパンでバターを溶かします。潰したニンニクと下茹でした野菜を加えます。2〜3分炒め合わせます。

ヒント: ニンニクの精油は水よりもバターによく溶けます。バターが野菜の表面で乳化し、艶と風味を与えます。
6 ✓

盛り付ける際、野菜にパセリを散らし、サーモンに新鮮なレモン汁を搾ります。

ヒント: レモンの酸味が魚の脂っぽさとバターの濃厚さを「切り」、全体をフレッシュにします。

レシピのよくある質問

焼くときにサーモンから出てくる白い泡は何ですか？
それはアルブミン（タンパク質）です。たくさん出てくる場合は、火が強すぎるか焼きすぎており、魚が乾燥し始めていることを意味します。
魚の皮がくっつきます。
フライパンが十分に熱くなかったか、ひっくり返すのが早すぎました。自然に剥がれるまで待ってください。

材料

  • 600 g サーモンフィレ（皮付き）
  • 1 個 レモン
  • 3 片 ニンニク
  • 80 g バター
  • 200 g ニンジン
  • 200 g ズッキーニ
  • 200 g ブロッコリー（小房）
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 粗塩
  • 1 束 新鮮なパセリ