- 缶詰のレンズ豆を使ってもいいですか?
- はい、缶詰を使えば時短になります。保存液の味を取り除くために、使用前によく洗ってください。
- 日持ちしますか?
- 冷蔵庫で2〜3日保存可能です。翌日の方が味が馴染んで美味しいですが、ルッコラは少ししんなりするかもしれません。
レンズ豆とローストビーツのサラダ
土っぽい風味のレンズ豆と、ローストして甘みが増したビーツの出会いが、このサラダで冬の定番の味のハーモニーを奏でます。オーブンで焼いた野菜の味は茹でたものより常に濃厚で、ビーツのキャラメリゼした糖分がルッコラのピリッとした風味とバルサミコの酸味を完璧に和らげます。
材料
200
g
茹でたレンズ豆(または乾燥100gを茹でたもの)
300
g
生ビーツ
100
g
生ルッコラ
1
個
赤玉ねぎ
4
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
2
大さじ
バルサミコ酢
1
小さじ
ディジョンマスタード
1
束
生パセリ
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きたての黒コショウ
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必要な道具
- ビーツを焼くための天板
- クッキングシート
- 大きなボウル
- レンズ豆用のザル
- よく切れる包丁とまな板
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
オーブンを200°Cに予熱します。ビーツを洗い、皮をむき、約2x2cmの角切りまたはくし形切りにします。
ヒント: 手に色がつくのが嫌な場合は、ビーツの皮むきにはゴム手袋を使用してください。
2
✓
ビーツを大さじ1のオリーブオイルとひとつまみの塩で和えます。クッキングシートを敷いた天板に広げます。
ヒント: 天板に詰め込みすぎないでください。蒸し焼きではなくローストにするためです。隙間で熱風が循環します。
3
✓
フォークがすっと通り、端が少し茶色くなるまで25〜30分焼きます。
ヒント: ローストすることで野菜の糖分が凝縮され、甘く美味しくなります。(キャラメリゼ)。
4
✓
その間に赤玉ねぎを極薄切りにし、冷水に10分間さらします。
ヒント: 冷水が玉ねぎの辛味や硫黄化合物を溶かし出すので、シャキシャキ感は残しつつ、刺激の強すぎない味になります。
5
✓
ドレッシングを作ります:小さな瓶に残りのオリーブオイル大さじ3、バルサミコ酢、ディジョンマスタード、塩、コショウを入れ、濃厚でクリーミーな乳化液になるまで振ります。
ヒント: マスタードは味を加えるだけでなく、オイルと酢の混合を安定させ、分離を防ぐのに役立ちます。(乳化)。
6
✓
大きなボウルで、水気を切ったレンズ豆、まだ温かいローストビーツ、水気を切った玉ねぎ、刻んだパセリを混ぜ合わせます。
ヒント: レンズ豆が温かいうちにドレッシングと混ぜると、デンプン粒子が味をよりよく吸収します。(吸着)。
7
✓
ドレッシングをかけて和え、食べる直前に生のルッコラを混ぜ合わせます。そうしないとルッコラがしんなりしてしまいます。
ヒント: 酸味のあるドレッシングは葉物野菜の構造を壊すため、緑の葉は最後の瞬間に加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 茹でたレンズ豆(または乾燥100gを茹でたもの)
- 300 g 生ビーツ
- 100 g 生ルッコラ
- 1 個 赤玉ねぎ
- 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ バルサミコ酢
- 1 小さじ ディジョンマスタード
- 1 束 生パセリ
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ