- なぜ水が泡立つのですか?
- 重曹が熱湯と反応し、二酸化炭素が発生するためです。吹きこぼれないように大きな鍋を使ってください!
- 普通の砂糖水を使えますか?
- 可能ですが、普通の「ベーグル」の味と色になり、本当のプレッツェルの特徴は出ません。
ポピーシードプレッツェル
クラシックな「ラウゲンプレッツェル」(アルカリプレッツェル)と中欧のポピーシード愛の出会い。技術の本質は化学にあります。重曹浴のアルカリ性媒体がオーブンの熱と反応し、他では真似できない特徴的な光沢のある栗色の皮と独特の味を生み出します。ポピーシードは単なる飾りではなく、カリッとした皮の上に乗って焼かれている間にローストされます。
材料
500
g
薄力粉
280
ml
ぬるま湯(生地用)
7
g
ドライイースト
50
g
バター(柔らかいもの)
1
大さじ
砂糖
2
小さじ
塩
3
大さじ
重曹(茹で汁用)
3
大さじ
ポピーシード(ホール/粒のまま、トッピング用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きな鍋(幅広)
- 穴あきお玉
- クッキングシート
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
ポピーシード
作り方
1
✓
小麦粉、水、イースト、バター、砂糖、塩で硬いが滑らかな生地を捏ねます。60分間発酵させます。
ヒント: プレッツェル生地は、水浴び中に形を保つため、パンよりも水分率が低め(水が少なめ)です。
2
✓
プレッツェルを成形します。重要:茹でる前に冷蔵庫(または寒い場所)に15分間入れて固め、崩れないようにします。
ヒント: 冷たい生地の方が扱いやすいです。
3
✓
お湯を沸かし、重曹を加えます。プレッツェルを一つずつ沸騰しているお湯に30秒間沈めます。
ヒント: アルカリ(pH上昇)が生地表面のタンパク質を分解し、メイラード反応を促進します。
4
✓
天板に置き、すぐにポピーシードを振ります(濡れた表面にくっつきます)。
ヒント: 表面が乾くと、ポピーシードが落ちてしまいます。
5
✓
200°Cで15〜18分、濃い茶色になるまで焼きます。
ヒント: ここでの濃い色は焦げではなく、期待される「プレッツェルカラー」です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 280 ml ぬるま湯(生地用)
- 7 g ドライイースト
- 50 g バター(柔らかいもの)
- 1 大さじ 砂糖
- 2 小さじ 塩
- 3 大さじ 重曹(茹で汁用)
- 3 大さじ ポピーシード(ホール/粒のまま、トッピング用)