- 何が酸味を出しているのですか?
- サワークリームと、最後に加えるレモン汁または酢です。これは外せません、これが味の決め手です!
パローツスープ(インゲンと豚肉のスープ)
伝説によると、グンデル・ヤーノシュがミクサース・カールマーンのために「今まで食べたことのないようなスープ」として創作しました。その結果、ピリッとした傑作が生まれました。インゲンの新鮮さ、ディルの爽やかさ、サワークリームのクリーミーさが、シチューベースの深い味わいと出会います。酸味のある味わいが鍵で、このボリュームのあるスープを軽やかにしています。
材料
500
g
豚モモ肉または肩肉(角切り)
400
g
インゲン
3
個
ジャガイモ
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
小さじ
パプリカパウダー
1
小さじ
クミンパウダー
1
枚
ローリエ
2
大さじ
ラードまたは油
200
g
サワークリーム
1
大さじ
小麦粉
1
束
フレッシュディル
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必要な道具
- 大きな鍋
- とろみ付け用の泡立て器
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
みじん切りにした玉ねぎをラードで炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーとクミンを混ぜます。
ヒント: クミンは油脂に溶けることで最も風味が出ます。
2
✓
角切りにした肉と潰したニンニクを加えます。白くなるまで炒め、ひたひたになるまで水を注ぎます。塩、コショウをし、ローリエを加えます。
ヒント: 実質的に、ベースとなるシチューを作っています。
3
✓
蓋をして肉がほぼ柔らかくなるまで煮ます(約40分)。ここで角切りにしたジャガイモと切ったインゲンを加えます。
ヒント: 野菜は肉よりも調理時間が短いため、後で入れます。
4
✓
全量の水(約1〜1.5リットル)を注ぎ、野菜に火が通るまで煮ます。
ヒント: これでスープの状態になります。
5
✓
サワークリーム、小麦粉、お玉一杯の熱いスープ(温度の馴染ませ)を滑らかになるまで混ぜ、スープに流し入れます。沸騰させます。
ヒント: とろみをつけることで、スープがクリーミーで滑らかになります。
6
✓
最後に新鮮な刻んだディルを散らし、お好みでレモン汁または酢で味を調えます。
ヒント: ディルは熱に弱いため、調理の最後に入れるのがベストです。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 豚モモ肉または肩肉(角切り)
- 400 g インゲン
- 3 個 ジャガイモ
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 枚 ローリエ
- 2 大さじ ラードまたは油
- 200 g サワークリーム
- 1 大さじ 小麦粉
- 1 束 フレッシュディル