パローツスープ(インゲンと豚肉のスープ)

伝説によると、グンデル・ヤーノシュがミクサース・カールマーンのために「今まで食べたことのないようなスープ」として創作しました。その結果、ピリッとした傑作が生まれました。インゲンの新鮮さ、ディルの爽やかさ、サワークリームのクリーミーさが、シチューベースの深い味わいと出会います。酸味のある味わいが鍵で、このボリュームのあるスープを軽やかにしています。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 1 時間
合計時間 1 時間 20 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • とろみ付け用の泡立て器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

みじん切りにした玉ねぎをラードで炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーとクミンを混ぜます。

ヒント: クミンは油脂に溶けることで最も風味が出ます。
2

角切りにした肉と潰したニンニクを加えます。白くなるまで炒め、ひたひたになるまで水を注ぎます。塩、コショウをし、ローリエを加えます。

ヒント: 実質的に、ベースとなるシチューを作っています。
3

蓋をして肉がほぼ柔らかくなるまで煮ます(約40分)。ここで角切りにしたジャガイモと切ったインゲンを加えます。

ヒント: 野菜は肉よりも調理時間が短いため、後で入れます。
4

全量の水(約1〜1.5リットル)を注ぎ、野菜に火が通るまで煮ます。

ヒント: これでスープの状態になります。
5

サワークリーム、小麦粉、お玉一杯の熱いスープ(温度の馴染ませ)を滑らかになるまで混ぜ、スープに流し入れます。沸騰させます。

ヒント: とろみをつけることで、スープがクリーミーで滑らかになります。
6

最後に新鮮な刻んだディルを散らし、お好みでレモン汁または酢で味を調えます。

ヒント: ディルは熱に弱いため、調理の最後に入れるのがベストです。

レシピのよくある質問

何が酸味を出しているのですか?
サワークリームと、最後に加えるレモン汁または酢です。これは外せません、これが味の決め手です!

材料

  • 500 g 豚モモ肉または肩肉(角切り)
  • 400 g インゲン
  • 3 個 ジャガイモ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 枚 ローリエ
  • 2 大さじ ラードまたは油
  • 200 g サワークリーム
  • 1 大さじ 小麦粉
  • 1 束 フレッシュディル