- 普通の調理用カボチャを使ってもいいですか?
- いいえ!固形分が多く、焼くとクリーミーになる甘いカボチャ(バターナッツ、北海道カボチャなど)のみを使用してください。
パンプキンパイ・アイスクリーム
感謝祭のパンプキンパイが凍って生まれ変わりました。カボチャのピューレがアイスクリームに濃厚でクリーミーな食感を与え、スパイス(シナモン、ジンジャー、クローブ)が冷たいデザートに温かみをもたらします。野菜の繊維のおかげで、このアイスはシャリシャリになりにくいのが特徴です。
材料
250
g
パンプキンピューレ(ローストしたカボチャの水気を切ったもの)
250
ml
生クリーム
150
ml
牛乳
100
g
ブラウンシュガー
1
小さじ
シナモンパウダー
1
ひとつまみ
ナツメグパウダー
1
ひとつまみ
ジンジャーパウダー
1
小さじ
バニラエッセンス
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- ハンドブレンダー
- 鍋
- アイスクリームメーカー
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
牛乳、生クリーム、ブラウンシュガーを、砂糖が溶けるまで温めます。
ヒント: ブラウンシュガーのキャラメル風味は「パイ」らしさを出すために不可欠です。
2
✓
温かいベースにスパイスを加え、火から下ろします。パンプキンピューレとバニラを混ぜます。
ヒント: スパイスを温かい脂肪分(生クリーム)に入れると、香りがより引き立ちます(脂溶性香味成分)。
3
✓
ハンドブレンダーで全体を完全に滑らかにし、カボチャの繊維をなくします。完全に冷やします(最低4時間)。
ヒント: 繊維質のピューレがベースにとろみをつけるため、卵なしでもクリーミーになります。
4
✓
アイスクリームメーカーで冷やし固めます。盛り付け時に砕いたビスケットを散らして「パイ生地」を再現しても良いでしょう。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g パンプキンピューレ(ローストしたカボチャの水気を切ったもの)
- 250 ml 生クリーム
- 150 ml 牛乳
- 100 g ブラウンシュガー
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 1 ひとつまみ ナツメグパウダー
- 1 ひとつまみ ジンジャーパウダー
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 ひとつまみ 塩