ひき肉のムサカ

ムサカは手早くできる夕食ではなく、層を重ねる芸術です。ナス、スパイスの効いたミートソース、クリーミーなベシャメルソースの出会いです。秘訣はナスの下準備にあります。スポンジ状の構造は大量の油を吸いやすいため、塩振りと下焼きが、料理が重く油っぽくなるのを防ぐための重要なステップです。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 45 分
合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 ギリシャ

材料

必要な道具

  • 耐熱皿(天板): 層を作るための深めのもの。
  • フライパン: ラグー用。
  • ザル: ナスを休ませるため。

アレルギー情報

⚠️ 牛乳
⚠️
⚠️ グルテン

作り方

1

ナスを1cmの輪切りまたは縦長のスライスにします。両面にしっかり塩を振り、ザルで30分置きます。

ヒント: 塩が水を抜き(脱水)、ナスの気泡を潰すため、焼くときにスポンジのように油を吸わなくなります。
2

塩を洗い流し、スライスを拭いて乾かします。オリーブオイルを塗り、フライパンまたは200℃のオーブンで、柔らかくなり焼き色がつくまで下焼きします。

ヒント: 下焼きで水分を飛ばし、味を凝縮させ、料理が水っぽくなるのを防ぎます。
3

ラグーを作ります:刻んだ玉ねぎを炒め、肉を加えて茶色になるまで炒めます。ワインを注ぎ、蒸発させたら、トマト、にんにく、シナモン、オレガノ、塩、コショウを加えます。

ヒント: 濃厚になるまで煮込んでください!ラグーが水っぽいと、ムサカがお皿で崩れてしまいます。
4

ベシャメルを作ります:バターを溶かし、小麦粉を混ぜ(ホワイトルー)、牛乳を少しずつ加えてとろみがつくまで煮ます。火から下ろし、少し冷ましてから卵黄とチーズの半分を混ぜます。

ヒント: 卵を加えることでソースがリッチになり(モルネー風)、焼くときに固まって切り分けやすい層を作ります(凝固)。
5

天板に層を作ります:下にナス、その上にミートソース、再びナス。一番上にベシャメルを注ぎ、残りのチーズを散らします。

ヒント: 天板の底にパン粉を振ると、余分な水分を吸うのに役立ちます。
6

180℃で30〜40分、表面が黄金色になるまで焼きます。取り出して、提供する前に少なくとも20〜30分休ませてください!

ヒント: 休ませている間に脂とソースの構造が安定し、綺麗な四角形に切れるようになります。

レシピのよくある質問

切るときに崩れてしまったのはなぜ?
切るのが早すぎました。ムサカは層が固まるように、焼いた後に休ませる必要があります。

材料

  • 3 個 ナス(中)
  • 500 g 牛またはラムひき肉
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 にんにく
  • 400 g カットトマト缶
  • 100 ml 赤ワイン
  • 500 ml 牛乳
  • 50 g バター
  • 50 g 小麦粉
  • 2 個 卵黄
  • 100 g ケファロティリまたはパルメザンチーズ(すりおろし)
  • 1 小さじ シナモン
  • 1 小さじ オレガノ
  • 1 dL オリーブオイル