- 切るときに崩れてしまったのはなぜ?
- 切るのが早すぎました。ムサカは層が固まるように、焼いた後に休ませる必要があります。
ひき肉のムサカ
ムサカは手早くできる夕食ではなく、層を重ねる芸術です。ナス、スパイスの効いたミートソース、クリーミーなベシャメルソースの出会いです。秘訣はナスの下準備にあります。スポンジ状の構造は大量の油を吸いやすいため、塩振りと下焼きが、料理が重く油っぽくなるのを防ぐための重要なステップです。
材料
3
個
ナス(中)
500
g
牛またはラムひき肉
1
個
玉ねぎ
2
片
にんにく
400
g
カットトマト缶
100
ml
赤ワイン
500
ml
牛乳
50
g
バター
50
g
小麦粉
2
個
卵黄
100
g
ケファロティリまたはパルメザンチーズ(すりおろし)
1
小さじ
シナモン
1
小さじ
オレガノ
1
dL
オリーブオイル
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必要な道具
- 耐熱皿(天板): 層を作るための深めのもの。
- フライパン: ラグー用。
- ザル: ナスを休ませるため。
アレルギー情報
牛乳
卵
グルテン
作り方
1
✓
ナスを1cmの輪切りまたは縦長のスライスにします。両面にしっかり塩を振り、ザルで30分置きます。
ヒント: 塩が水を抜き(脱水)、ナスの気泡を潰すため、焼くときにスポンジのように油を吸わなくなります。
2
✓
塩を洗い流し、スライスを拭いて乾かします。オリーブオイルを塗り、フライパンまたは200℃のオーブンで、柔らかくなり焼き色がつくまで下焼きします。
ヒント: 下焼きで水分を飛ばし、味を凝縮させ、料理が水っぽくなるのを防ぎます。
3
✓
ラグーを作ります:刻んだ玉ねぎを炒め、肉を加えて茶色になるまで炒めます。ワインを注ぎ、蒸発させたら、トマト、にんにく、シナモン、オレガノ、塩、コショウを加えます。
ヒント: 濃厚になるまで煮込んでください!ラグーが水っぽいと、ムサカがお皿で崩れてしまいます。
4
✓
ベシャメルを作ります:バターを溶かし、小麦粉を混ぜ(ホワイトルー)、牛乳を少しずつ加えてとろみがつくまで煮ます。火から下ろし、少し冷ましてから卵黄とチーズの半分を混ぜます。
ヒント: 卵を加えることでソースがリッチになり(モルネー風)、焼くときに固まって切り分けやすい層を作ります(凝固)。
5
✓
天板に層を作ります:下にナス、その上にミートソース、再びナス。一番上にベシャメルを注ぎ、残りのチーズを散らします。
ヒント: 天板の底にパン粉を振ると、余分な水分を吸うのに役立ちます。
6
✓
180℃で30〜40分、表面が黄金色になるまで焼きます。取り出して、提供する前に少なくとも20〜30分休ませてください!
ヒント: 休ませている間に脂とソースの構造が安定し、綺麗な四角形に切れるようになります。
レシピのよくある質問
材料
- 3 個 ナス(中)
- 500 g 牛またはラムひき肉
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 400 g カットトマト缶
- 100 ml 赤ワイン
- 500 ml 牛乳
- 50 g バター
- 50 g 小麦粉
- 2 個 卵黄
- 100 g ケファロティリまたはパルメザンチーズ(すりおろし)
- 1 小さじ シナモン
- 1 小さじ オレガノ
- 1 dL オリーブオイル