- どんなパンチを使えばいいですか?
- できれば強くて香り高いパンチか、薄めたパンチエッセンスを使用してください。弱い「ジュース」のようなパンチでは、焼いた時に味が飛んでしまいます。
パンチ(プンシュ)シュトーレン
クリスマスマーケットの香りを一つのケーキに込めました。パンチのスパイス(シナモン、クローブ、オレンジ)とアルコールの香りが、この重厚なバター入りイースト生地に行き渡ります。パンチは風味付けだけでなく水分量にも寄与しており、クラシックなバージョンよりも色が濃く、食感も密になります。まさに冬の味覚爆弾です。
材料
500
g
薄力粉
20
g
生イースト
250
ml
ぬるま湯(牛乳)
100
g
砂糖
1
ひとつまみ
塩
1
小さじ
シナモンパウダー
100
ml
パンチ(アルコール入り)
200
g
溶かしバター(生地用)
150
g
レーズン
100
g
アーモンド(刻んだもの)
50
g
粉砂糖(トッピング用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- クッキングシートを敷いた天板
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
牛乳に少量の砂糖を加え、イーストを予備発酵させます。
ヒント: 活性イーストの確認。
2
✓
粉類を混ぜ、バター、パンチ、イーストを加えます。滑らかになるまでこねます。
ヒント: アルコールがイーストの働きを多少阻害する可能性があるため、発酵時間が長くなる場合があります。
3
✓
1.5時間発酵させます。ナッツ類を練り込み、シュトーレン型に成形します。
ヒント: 後から具材を追加。
4
✓
天板の上で30分休ませ、180°Cで40〜45分焼きます。
ヒント: 型での発酵。
5
✓
冷めたら粉砂糖をたっぷりと振りかけます。
ヒント: クラシックな「雪化粧」の外観。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 20 g 生イースト
- 250 ml ぬるま湯(牛乳)
- 100 g 砂糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 100 ml パンチ(アルコール入り)
- 200 g 溶かしバター(生地用)
- 150 g レーズン
- 100 g アーモンド(刻んだもの)
- 50 g 粉砂糖(トッピング用)