パンチ(プンシュ)シュトーレン

クリスマスマーケットの香りを一つのケーキに込めました。パンチのスパイス(シナモン、クローブ、オレンジ)とアルコールの香りが、この重厚なバター入りイースト生地に行き渡ります。パンチは風味付けだけでなく水分量にも寄与しており、クラシックなバージョンよりも色が濃く、食感も密になります。まさに冬の味覚爆弾です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 45 分
合計時間 3 時間
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 390 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • クッキングシートを敷いた天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ ナッツ類

作り方

1

牛乳に少量の砂糖を加え、イーストを予備発酵させます。

ヒント: 活性イーストの確認。
2

粉類を混ぜ、バター、パンチ、イーストを加えます。滑らかになるまでこねます。

ヒント: アルコールがイーストの働きを多少阻害する可能性があるため、発酵時間が長くなる場合があります。
3

1.5時間発酵させます。ナッツ類を練り込み、シュトーレン型に成形します。

ヒント: 後から具材を追加。
4

天板の上で30分休ませ、180°Cで40〜45分焼きます。

ヒント: 型での発酵。
5

冷めたら粉砂糖をたっぷりと振りかけます。

ヒント: クラシックな「雪化粧」の外観。

レシピのよくある質問

どんなパンチを使えばいいですか?
できれば強くて香り高いパンチか、薄めたパンチエッセンスを使用してください。弱い「ジュース」のようなパンチでは、焼いた時に味が飛んでしまいます。

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 20 g 生イースト
  • 250 ml ぬるま湯(牛乳)
  • 100 g 砂糖
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 100 ml パンチ(アルコール入り)
  • 200 g 溶かしバター(生地用)
  • 150 g レーズン
  • 100 g アーモンド(刻んだもの)
  • 50 g 粉砂糖(トッピング用)