オレンジレモンジンジャーチャツネ

チャツネはジャムに対するインド料理の答えですが、スパイシーで塩気のある特徴があります。調理中に果物のペクチン含有量と砂糖がゼリー状の質感を作り出し、酢が保存性を高めて甘味を相殺します。生姜と唐辛子が構成に「熱」をもたらします。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 100 kcal
🌍 料理の種類 インド料理

材料

必要な道具

  • 底の厚い鍋
  • 木べら
  • おろし金
  • よく切れるナイフ

作り方

1

柑橘類の皮をむき、白い薄皮を取り除き、果肉を小さなサイコロ状に切ります。生姜をすりおろします。

ヒント: 白い皮(アルベド)は苦く、果肉が酸味とペクチンを提供します。
2

果物、生姜、砂糖、酢、スパイス、水を鍋に入れます。

ヒント: 味が一緒に熟成するように、すべてを同時に入れます。
3

沸騰させたら火を弱め、20〜25分間ことこと煮込みます。

ヒント: ゆっくり煮る過程で水分が蒸発し、砂糖が濃くなり、果物が柔らかくなります。
4

特にとろみがついてくる終わり頃には、頻繁にかき混ぜてください。

ヒント: 糖分が高いため、焦げ付きやすいです(キャラメル化)。
5

スプーンからぽたりと落ちるくらい、ジャムのような粘度になれば完成です。

ヒント: 冷めるとペクチンの作用でさらに固まります。

レシピのよくある質問

水っぽいままです。
水分が十分に飛んでいません。「ジャム状」になるまで弱火でさらに煮てください。
砂糖が結晶化しました。
煮込みすぎたか、酸が少なかった可能性があります。酢がこれを防ぐのに役立ちます。

材料

  • 2 個 オレンジ
  • 1 個 レモン
  • 20 g 生姜(生)
  • 100 g ブラウンシュガー
  • 50 ml リンゴ酢
  • 1 小さじ シナモン
  • 1 ひとつまみ ナツメグ
  • 1 ひとつまみ チリフレーク
  • 1 小さじ 塩
  • 100 ml 水