- 水っぽいままです。
- 水分が十分に飛んでいません。「ジャム状」になるまで弱火でさらに煮てください。
- 砂糖が結晶化しました。
- 煮込みすぎたか、酸が少なかった可能性があります。酢がこれを防ぐのに役立ちます。
オレンジレモンジンジャーチャツネ
チャツネはジャムに対するインド料理の答えですが、スパイシーで塩気のある特徴があります。調理中に果物のペクチン含有量と砂糖がゼリー状の質感を作り出し、酢が保存性を高めて甘味を相殺します。生姜と唐辛子が構成に「熱」をもたらします。
材料
2
個
オレンジ
1
個
レモン
20
g
生姜(生)
100
g
ブラウンシュガー
50
ml
リンゴ酢
1
小さじ
シナモン
1
ひとつまみ
ナツメグ
1
ひとつまみ
チリフレーク
1
小さじ
塩
100
ml
水
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必要な道具
- 底の厚い鍋
- 木べら
- おろし金
- よく切れるナイフ
作り方
1
✓
柑橘類の皮をむき、白い薄皮を取り除き、果肉を小さなサイコロ状に切ります。生姜をすりおろします。
ヒント: 白い皮(アルベド)は苦く、果肉が酸味とペクチンを提供します。
2
✓
果物、生姜、砂糖、酢、スパイス、水を鍋に入れます。
ヒント: 味が一緒に熟成するように、すべてを同時に入れます。
3
✓
沸騰させたら火を弱め、20〜25分間ことこと煮込みます。
ヒント: ゆっくり煮る過程で水分が蒸発し、砂糖が濃くなり、果物が柔らかくなります。
4
✓
特にとろみがついてくる終わり頃には、頻繁にかき混ぜてください。
ヒント: 糖分が高いため、焦げ付きやすいです(キャラメル化)。
5
✓
スプーンからぽたりと落ちるくらい、ジャムのような粘度になれば完成です。
ヒント: 冷めるとペクチンの作用でさらに固まります。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 オレンジ
- 1 個 レモン
- 20 g 生姜(生)
- 100 g ブラウンシュガー
- 50 ml リンゴ酢
- 1 小さじ シナモン
- 1 ひとつまみ ナツメグ
- 1 ひとつまみ チリフレーク
- 1 小さじ 塩
- 100 ml 水