オレンジジンジャーソース

アメリカン中華料理店の人気メニュー「オレンジチキン」のソースに似ています。これはデンプンでとろみをつけた甘酸っぱいソースで、生姜とオレンジの皮の揮発性油が香りを、醤油が深み(うま味)を与えます。素早く、艶やかで粘り気があり、ローストした肉が好むまさにそのものです。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 125 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • 小鍋
  • おろし金
  • 柑橘搾り器

アレルギー情報

⚠️ 大豆

作り方

1

オレンジの皮と生姜をすりおろします。オレンジの果汁を絞ります。

ヒント: 生姜は目の細かいおろし金でおろすと、より強烈になります。
2

コーンスターチを20mlの冷水でダマにならないように溶きます。

ヒント: すぐに必要になるので、コンロの横に準備しておいてください。
3

鍋で油を熱し、生姜を30秒間炒めます(焦がさないように!)。

ヒント: 油脂で炒めることで生姜の香りが引き出されます(揮発性油の溶解)。
4

オレンジジュース、水50ml、醤油を注ぎます。蜂蜜とオレンジの皮を加えます。沸騰させます。

ヒント: 蜂蜜を溶かしてください。
5

混ぜながら水溶きコーンスターチを注ぎます。とろみがつき、透明になるまで1〜2分間煮ます。

ヒント: デンプンを「調理」することで、粉っぽい後味が消えます。
6

味見をして、醤油の塩気が足りなければ塩を加えます。

ヒント: 焼いた鶏むね肉や魚にかけて提供してください。

レシピのよくある質問

塩辛すぎました。
醤油の塩分濃度は異なります。水と蜂蜜を少し足してください。
とろみがつきません。
デンプンは沸騰させる必要があります!ソースが「ふつふつ」するまで待ってください。

材料

  • 100 ml 新鮮なオレンジジュース
  • 10 g 新鮮な生姜
  • 20 g 蜂蜜
  • 15 ml 醤油
  • 50 ml 水(ソース用)
  • 10 g コーンスターチ
  • 20 ml 冷水(デンプン用)
  • 10 ml オリーブオイルまたはごま油
  • 1 小さじ オレンジの皮(すりおろし)
  • 1 少々 塩