- 塩辛すぎました。
- 醤油の塩分濃度は異なります。水と蜂蜜を少し足してください。
- とろみがつきません。
- デンプンは沸騰させる必要があります!ソースが「ふつふつ」するまで待ってください。
オレンジジンジャーソース
アメリカン中華料理店の人気メニュー「オレンジチキン」のソースに似ています。これはデンプンでとろみをつけた甘酸っぱいソースで、生姜とオレンジの皮の揮発性油が香りを、醤油が深み(うま味)を与えます。素早く、艶やかで粘り気があり、ローストした肉が好むまさにそのものです。
材料
100
ml
新鮮なオレンジジュース
10
g
新鮮な生姜
20
g
蜂蜜
15
ml
醤油
50
ml
水(ソース用)
10
g
コーンスターチ
20
ml
冷水(デンプン用)
10
ml
オリーブオイルまたはごま油
1
小さじ
オレンジの皮(すりおろし)
1
少々
塩
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必要な道具
- 小鍋
- おろし金
- 柑橘搾り器
アレルギー情報
大豆
作り方
1
✓
オレンジの皮と生姜をすりおろします。オレンジの果汁を絞ります。
ヒント: 生姜は目の細かいおろし金でおろすと、より強烈になります。
2
✓
コーンスターチを20mlの冷水でダマにならないように溶きます。
ヒント: すぐに必要になるので、コンロの横に準備しておいてください。
3
✓
鍋で油を熱し、生姜を30秒間炒めます(焦がさないように!)。
ヒント: 油脂で炒めることで生姜の香りが引き出されます(揮発性油の溶解)。
4
✓
オレンジジュース、水50ml、醤油を注ぎます。蜂蜜とオレンジの皮を加えます。沸騰させます。
ヒント: 蜂蜜を溶かしてください。
5
✓
混ぜながら水溶きコーンスターチを注ぎます。とろみがつき、透明になるまで1〜2分間煮ます。
ヒント: デンプンを「調理」することで、粉っぽい後味が消えます。
6
✓
味見をして、醤油の塩気が足りなければ塩を加えます。
ヒント: 焼いた鶏むね肉や魚にかけて提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 100 ml 新鮮なオレンジジュース
- 10 g 新鮮な生姜
- 20 g 蜂蜜
- 15 ml 醤油
- 50 ml 水(ソース用)
- 10 g コーンスターチ
- 20 ml 冷水(デンプン用)
- 10 ml オリーブオイルまたはごま油
- 1 小さじ オレンジの皮(すりおろし)
- 1 少々 塩