ヌテラとココナッツのラビオリ

チョコレートラビオリ(ラビオリ・ドルチ)はイタリアのカーニバルで人気のお菓子ですが、現地では油で揚げることが多いです。この洗練されたバージョンでは、パスタを茹でてからバターでソテーすることで、外側はカリッとキャラメリゼされた風味になり、中は熱々のヌテラがとろりと溶け出します。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 イタリアンデザート

材料

必要な道具

  • ラビオリカッター(パイカッター)
  • フライパン
  • 大きな鍋

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️
⚠️ ヘーゼルナッツ

作り方

1

生地を捏ねます:小麦粉、卵、塩、少量の水。硬めで弾力のある生地にします。ラップに包んで30分休ませます。

ヒント: 休ませている間に小麦粉の粒子が膨らみ、生地が滑らかになります。
2

フィリング(ヌテラ+ココナッツ+粉砂糖)を混ぜ合わせます。柔らかすぎる場合は、ココナッツを追加してください。

ヒント: フィリングが柔らかいと包みにくいので、硬めのペースト状が必要です。
3

生地を薄く伸ばします。フィリングを小さく置いていき、生地を折りたたみ、周りを押さえて切り抜きます。

ヒント: フィリングの周りの空気を抜くようにしてください。そうしないと茹でている時に膨らんで破裂します。
4

塩水で茹でます(浮き上がってくるまで)。水気を切り、すぐに熱したバターでソテーします。

ヒント: バターでソテーすることで、最終的な食感が決まります。
5

生クリームとホワイトチョコでソースを作り、かけます。

レシピのよくある質問

茹でている時にヌテラが流れ出しました。
生地の閉じ方が不十分でした。閉じる前に縁に水か卵白を塗ってください。

材料

  • 250 g 薄力粉
  • 2 個 卵
  • 20 ml 水(必要に応じて)
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 100 g ヌテラ
  • 50 g ココナッツファイン
  • 30 g 粉砂糖
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 30 g バター(ソテー用)
  • 100 ml 生クリーム
  • 50 g ホワイトチョコレート