- 茹でている時にヌテラが流れ出しました。
- 生地の閉じ方が不十分でした。閉じる前に縁に水か卵白を塗ってください。
ヌテラとココナッツのラビオリ
チョコレートラビオリ(ラビオリ・ドルチ)はイタリアのカーニバルで人気のお菓子ですが、現地では油で揚げることが多いです。この洗練されたバージョンでは、パスタを茹でてからバターでソテーすることで、外側はカリッとキャラメリゼされた風味になり、中は熱々のヌテラがとろりと溶け出します。
材料
250
g
薄力粉
2
個
卵
20
ml
水(必要に応じて)
1
ひとつまみ
塩
100
g
ヌテラ
50
g
ココナッツファイン
30
g
粉砂糖
1
小さじ
バニラエッセンス
30
g
バター(ソテー用)
100
ml
生クリーム
50
g
ホワイトチョコレート
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必要な道具
- ラビオリカッター(パイカッター)
- フライパン
- 大きな鍋
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
ヘーゼルナッツ
作り方
1
✓
生地を捏ねます:小麦粉、卵、塩、少量の水。硬めで弾力のある生地にします。ラップに包んで30分休ませます。
ヒント: 休ませている間に小麦粉の粒子が膨らみ、生地が滑らかになります。
2
✓
フィリング(ヌテラ+ココナッツ+粉砂糖)を混ぜ合わせます。柔らかすぎる場合は、ココナッツを追加してください。
ヒント: フィリングが柔らかいと包みにくいので、硬めのペースト状が必要です。
3
✓
生地を薄く伸ばします。フィリングを小さく置いていき、生地を折りたたみ、周りを押さえて切り抜きます。
ヒント: フィリングの周りの空気を抜くようにしてください。そうしないと茹でている時に膨らんで破裂します。
4
✓
塩水で茹でます(浮き上がってくるまで)。水気を切り、すぐに熱したバターでソテーします。
ヒント: バターでソテーすることで、最終的な食感が決まります。
5
✓
生クリームとホワイトチョコでソースを作り、かけます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 20 ml 水(必要に応じて)
- 1 ひとつまみ 塩
- 100 g ヌテラ
- 50 g ココナッツファイン
- 30 g 粉砂糖
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 30 g バター(ソテー用)
- 100 ml 生クリーム
- 50 g ホワイトチョコレート