- なぜ真ん中が膨らんだのですか?
- オーブンの温度が高すぎました。端が早く固まり、中心部がまだ膨らんでいました。飾り付ける前に膨らんだ部分を切り取り、ケーキを裏返してください。
- なぜパサパサになったのですか?
- 焼きすぎました。チョコケーキの竹串チェックでは、生焼けの生地がついてこなければOKで、しっとりとしたカスがついてくるくらいがベストです。
手作りチョコレートケーキ
「古き良き」チョコレートケーキの秘密は、ココアとチョコレートの二重使いにあります。ココアパウダーが深みとほろ苦いベースを与え、溶かしたチョコレートがカカオバターのおかげでジューシーさと豊かさを提供します。このレシピはいわゆる「混ぜ込み生地」の原理に基づいており、油脂が小麦粉の粒子をコーティングすることで、柔らかくホロホロとした仕上がりになります。
材料
200
g
薄力粉
180
g
グラニュー糖
50
g
ココアパウダー(無糖)
10
g
ベーキングパウダー
1
ひとつまみ
塩
4
個
卵
200
ml
牛乳
150
g
バター
200
g
ダークチョコレート(カカオ分50%以上)
5
ml
バニラエッセンス
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必要な道具
- ケーキ型(22 cm)
- 湯煎鍋または電子レンジ対応ボウル
- 泡立て器
- ふるい
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。型にバターを塗り、小麦粉をはたきます。
ヒント: チョコレート生地は糖分が含まれているため、くっつきやすい傾向があります。
2
✓
小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れます。
ヒント: ココアパウダーはダマになりやすいので、滑らかな生地にするためにはふるうことが不可欠です。
3
✓
バターとチョコレートを湯煎で溶かします。ぬるくなるまで冷まします。
ヒント: 熱いチョコは卵を調理してしまう(スクランブルエッグ効果)ので、冷ます必要があります。
4
✓
卵と砂糖を白っぽくなるまで泡立て、牛乳とバニラを加えます。混ぜながら、チョコレートバターを少しずつ加えます。
ヒント: 乳化(脂肪と水の混合)は、ゆっくりと加えることで安定します。
5
✓
粉類を混ぜ込みます。均一になるまで混ぜすぎないようにします。
ヒント: ここでも混ぜすぎは敵です。詰まった生地になってしまいます。
6
✓
35〜40分焼きます。網に乗せる前に、型に入れたまま10分冷まします。
ヒント: 熱くて不安定な生地は、急に動かすと崩れてしまうことがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 180 g グラニュー糖
- 50 g ココアパウダー(無糖)
- 10 g ベーキングパウダー
- 1 ひとつまみ 塩
- 4 個 卵
- 200 ml 牛乳
- 150 g バター
- 200 g ダークチョコレート(カカオ分50%以上)
- 5 ml バニラエッセンス