手作りチョコレートケーキ

「古き良き」チョコレートケーキの秘密は、ココアとチョコレートの二重使いにあります。ココアパウダーが深みとほろ苦いベースを与え、溶かしたチョコレートがカカオバターのおかげでジューシーさと豊かさを提供します。このレシピはいわゆる「混ぜ込み生地」の原理に基づいており、油脂が小麦粉の粒子をコーティングすることで、柔らかくホロホロとした仕上がりになります。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • ケーキ型(22 cm)
  • 湯煎鍋または電子レンジ対応ボウル
  • 泡立て器
  • ふるい

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。型にバターを塗り、小麦粉をはたきます。

ヒント: チョコレート生地は糖分が含まれているため、くっつきやすい傾向があります。
2

小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れます。

ヒント: ココアパウダーはダマになりやすいので、滑らかな生地にするためにはふるうことが不可欠です。
3

バターとチョコレートを湯煎で溶かします。ぬるくなるまで冷まします。

ヒント: 熱いチョコは卵を調理してしまう(スクランブルエッグ効果)ので、冷ます必要があります。
4

卵と砂糖を白っぽくなるまで泡立て、牛乳とバニラを加えます。混ぜながら、チョコレートバターを少しずつ加えます。

ヒント: 乳化(脂肪と水の混合)は、ゆっくりと加えることで安定します。
5

粉類を混ぜ込みます。均一になるまで混ぜすぎないようにします。

ヒント: ここでも混ぜすぎは敵です。詰まった生地になってしまいます。
6

35〜40分焼きます。網に乗せる前に、型に入れたまま10分冷まします。

ヒント: 熱くて不安定な生地は、急に動かすと崩れてしまうことがあります。

レシピのよくある質問

なぜ真ん中が膨らんだのですか?
オーブンの温度が高すぎました。端が早く固まり、中心部がまだ膨らんでいました。飾り付ける前に膨らんだ部分を切り取り、ケーキを裏返してください。
なぜパサパサになったのですか?
焼きすぎました。チョコケーキの竹串チェックでは、生焼けの生地がついてこなければOKで、しっとりとしたカスがついてくるくらいがベストです。

材料

  • 200 g 薄力粉
  • 180 g グラニュー糖
  • 50 g ココアパウダー(無糖)
  • 10 g ベーキングパウダー
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 4 個 卵
  • 200 ml 牛乳
  • 150 g バター
  • 200 g ダークチョコレート(カカオ分50%以上)
  • 5 ml バニラエッセンス