くるみのパンナコッタ

このレシピは、秋の心地よい夜の味を思い出させます。くるみの油分と蜂蜜の華やかさが生クリームを豊かにします。ここでの課題は、くるみの風味をクリームに移しつつ、皮の苦味やザラつきを出さないことです。そのため、くるみの下処理と根気強い加熱が重要です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 イタリア(素朴)

材料

必要な道具

  • フライパン(ロースト用)
  • 濾し器
  • グラス

アレルギー情報

⚠️
⚠️ ナッツ類

作り方

1

くるみを乾いたフライパンに入れ、中火で香りが立つまで数分間ローストします。焦がさないように注意!

ヒント: ローストすることでくるみの油分が「目覚め」、クリームにはるかに濃厚な味を与えます。
2

板ゼラチンを冷水に浸します。

ヒント: 水は冷たくあるべきことを忘れないでください。
3

生クリーム、砂糖、塩、バニラの種、ローストしたくるみを鍋に入れます。沸騰直前まで温め、火を止めて蓋をし、15分間置いておきます。

ヒント: この抽出の工程が最も重要です。熱い生クリームがローストしたくるみの香りを吸収します。
4

まだ温かい(約50〜60度)クリームに、水気を絞ったゼラチンと蜂蜜を混ぜます。

ヒント: 蜂蜜は煮沸すると貴重な成分と香りを失うため、最後に加えるのが良いでしょう。
5

滑らかな質感がよければクリームを濾し、素朴さが欲しければくるみの粒を残します。グラスに注ぎます。

ヒント: くるみを残す場合は、冷めるまでかき混ぜて(チョコのレシピ参照)、すべて底に沈まないようにします。
6

冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。

ヒント: 蜂蜜はゼラチンの結合を少し弱める可能性があるため、確実に3時間必要です。
7

提供する際に、くるみとミントを飾ります。

ヒント: ミントの爽やかさが、くるみと生クリームの重さを「断ち切り」ます。

レシピのよくある質問

なぜクリームが灰色になったのですか?
くるみの皮が生クリームを着色することがあります。真っ白なクリームにしたい場合は、くるみは上に乗せるだけにしてください(ただし、味はそれほど濃厚になりません)。
他のナッツを使ってもいいですか?
もちろんです!ヘーゼルナッツやアーモンドでも最高です。

材料

  • 500 ml 生クリーム
  • 80 g グラニュー糖
  • 1 本 バニラビーンズ
  • 5 枚 板ゼラチン
  • 5 g くるみ(粗く刻んだもの)
  • 2 大さじ 蜂蜜
  • 20 g 綺麗なくるみ(飾り用)
  • 2 枚 ミント(生)
  • 1 ひとつまみ 塩