- なぜクリームが灰色になったのですか?
- くるみの皮が生クリームを着色することがあります。真っ白なクリームにしたい場合は、くるみは上に乗せるだけにしてください(ただし、味はそれほど濃厚になりません)。
- 他のナッツを使ってもいいですか?
- もちろんです!ヘーゼルナッツやアーモンドでも最高です。
くるみのパンナコッタ
このレシピは、秋の心地よい夜の味を思い出させます。くるみの油分と蜂蜜の華やかさが生クリームを豊かにします。ここでの課題は、くるみの風味をクリームに移しつつ、皮の苦味やザラつきを出さないことです。そのため、くるみの下処理と根気強い加熱が重要です。
材料
500
ml
生クリーム
80
g
グラニュー糖
1
本
バニラビーンズ
5
枚
板ゼラチン
5
g
くるみ(粗く刻んだもの)
2
大さじ
蜂蜜
20
g
綺麗なくるみ(飾り用)
2
枚
ミント(生)
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- フライパン(ロースト用)
- 鍋
- 濾し器
- グラス
アレルギー情報
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
くるみを乾いたフライパンに入れ、中火で香りが立つまで数分間ローストします。焦がさないように注意!
ヒント: ローストすることでくるみの油分が「目覚め」、クリームにはるかに濃厚な味を与えます。
2
✓
板ゼラチンを冷水に浸します。
ヒント: 水は冷たくあるべきことを忘れないでください。
3
✓
生クリーム、砂糖、塩、バニラの種、ローストしたくるみを鍋に入れます。沸騰直前まで温め、火を止めて蓋をし、15分間置いておきます。
ヒント: この抽出の工程が最も重要です。熱い生クリームがローストしたくるみの香りを吸収します。
4
✓
まだ温かい(約50〜60度)クリームに、水気を絞ったゼラチンと蜂蜜を混ぜます。
ヒント: 蜂蜜は煮沸すると貴重な成分と香りを失うため、最後に加えるのが良いでしょう。
5
✓
滑らかな質感がよければクリームを濾し、素朴さが欲しければくるみの粒を残します。グラスに注ぎます。
ヒント: くるみを残す場合は、冷めるまでかき混ぜて(チョコのレシピ参照)、すべて底に沈まないようにします。
6
✓
冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。
ヒント: 蜂蜜はゼラチンの結合を少し弱める可能性があるため、確実に3時間必要です。
7
✓
提供する際に、くるみとミントを飾ります。
ヒント: ミントの爽やかさが、くるみと生クリームの重さを「断ち切り」ます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム
- 80 g グラニュー糖
- 1 本 バニラビーンズ
- 5 枚 板ゼラチン
- 5 g くるみ(粗く刻んだもの)
- 2 大さじ 蜂蜜
- 20 g 綺麗なくるみ(飾り用)
- 2 枚 ミント(生)
- 1 ひとつまみ 塩