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新鮮なサラダとフライドポテトを添えた牛ステーキのグリル
シンプルでエレガントなグリルのステーキ

牛ステーキのグリル

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
完璧なステーキを焼くことは料理芸術の基礎の一つですが、多くの人が恐れています。しかし、それは物理学にすぎません。焼き色をつけるための高温（メイラード反応）と、ジューシーさを保つための穏やかな休ませ時間です。そして、バターとスパイスを回しかけること（フランス語で「アロゼ」）は、家庭のステーキをレストランの品質に変えるシェフのトリックです。
🕒 準備時間 35 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 底の厚いフライパン（鋳鉄製が最適）
  • 肉用温度計（正確さのために）
  • トング
  • スプーン（アロゼ用）

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

焼く少なくとも30分前に肉を冷蔵庫から出し、室温に戻します。ペーパータオルで水気を拭き取ります。

ヒント: 冷たい肉は外側が焦げる頃には中が生のままになります。また、表面が濡れていると蒸れてしまい、焼き色がつきません。
2 ✓

フライパンを煙が出るほど熱します。肉に油を塗り、塩をたっぷりと振ります。

ヒント: 油はフライパンではなく肉に塗ることで、煙を抑えられます。
3 ✓

肉をフライパンに入れます。動かさないでください！濃い茶色の焼き色がつくまで2〜3分焼きます。裏返して、もう片面も2分焼きます。

ヒント: 焼き色が味を作ります。灰色なら、フライパンの温度が十分に高くありませんでした。
4 ✓

火を弱めます。バター、ニンニク、ローズマリーを加えます。フライパンを傾け、泡立つ香り高いバターを肉にかけ続けます（約1〜2分）。

ヒント: 熱いバターが肉にさらに火を通し、香り（脂溶性の風味）を移します。
5 ✓

肉を取り出し、まな板や網の上で、切る前に5〜10分休ませます。

ヒント: ミディアムレアの中心温度は約54〜55°Cです。休ませている間に温度はさらに数度上がります。
6 ✓

提供する前に挽きたてのコショウを振ります。

レシピのよくある質問

いつ塩を振ればいいですか？
焼く直前か、40分前です。中途半端な時間だと塩が水分を引き出し、焼き色がつかなくなります。
なぜ休ませる必要があるのですか？
焼いている間、肉汁は熱から逃れようと肉の中心に集まります。休ませることで、これらが再び繊維の間に分散し、切ったときに肉汁が流れ出るのを防ぎます。

材料

  • 500 g 牛ステーキ肉（サーロインやリブアイなど、厚さ3-4cm）
  • 30 ml 油（耐熱性の高いもの、キャノーラ油など）
  • 1 小さじ 粗塩
  • 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
  • 2 枝 フレッシュローズマリー（またはタイム）
  • 2 片 ニンニク（皮付きのまま潰す）
  • 30 g バター