- ソースが分離したらどうすればいいですか？
- 絶望しないで、これは自然なプロセスです。力強く振るか、泡立て器で混ぜ直すことで再び均一にできます。
- レモンも使えますか？
- はい、機能しますが、仕上がりはより酸っぱく、鋭くなります。ライムの柔らかくフローラルな香りの方がバルサミコ酢によく馴染みます。
- どのくらい保存できますか？
- 冷蔵庫の密閉容器で3〜4日間新鮮さを保ちますが、ニンニクの味は時間の経過とともに強くなる可能性があります。
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
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ニンニクとライムのバルサミコソース
このソースはキッチンの手品の良い例です。反発し合う2つの液体、油と酸を、クリーミーでシルキーな一体へと強制的にまとめます。秘訣は力強い動きと忍耐にあります。ライムの新鮮さとバルサミコ酢の深みが複雑な味のプロファイルを作り出し、ニンニクの辛味が背景でエキサイティングな振動を与えます。いくつかのシンプルな材料がレストラン品質の付け合わせになる完璧な例です。
材料
3
大さじ
搾りたてのライム果汁
2
大さじ
モデナ産バルサミコ酢
2
片
ニンニク
5
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
1
大さじ
蜂蜜
1
小さじ
ディジョンマスタード
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒こしょう
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必要な道具
- 中くらいのボウル: 完全に乳化させるため。
- 泡立て器: 空気と油を混ぜ込むため。
- 柑橘絞り器: 果汁を最大限に絞るため。
- 目の細かいおろし金: ニンニクをペースト状にするため。
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
ニンニクの皮をむき、最も細かいおろし金でペースト状にすりおろします。
ヒント: すりおろしたり潰したりすると、刻むよりもはるかに強烈な味が生まれます。なぜなら、そうすることで香りが真に放出されるからです（細胞壁の破壊がアリシンを放出します）。
2
✓
ボウルでライム果汁、バルサミコ酢、塩、蜂蜜、マスタードを滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: 塩は油には溶けず、歯ごたえが残ってしまうので、必ずこの段階で溶かしてください。マスタードはソースをまとめるのに役立ちます（乳化剤）。
3
✓
ベースにニンニクペーストを加え、よく混ぜます。
ヒント: 酸がニンニクを少し「調理」するように1分間置いておくと、味がそれほど強烈になりません。
4
✓
絶えず素早く泡立てながら、オリーブオイルを非常に細く垂らして加えます。
ヒント: 忍耐強く！オイルをゆっくり加えて素早く混ぜると、水ベースの酢が小さな油滴を「包み込む」ことができ、クリーミーな仕上がりになります（乳化）。
5
✓
味見をして、必要なら少量の塩や蜂蜜で味を整え、提供する前に10分間休ませます。
ヒント: 休ませている間に味が馴染み、丸みを帯び、全体が調和します（拡散）。
レシピのよくある質問
材料
- 3 大さじ 搾りたてのライム果汁
- 2 大さじ モデナ産バルサミコ酢
- 2 片 ニンニク
- 5 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじ 蜂蜜
- 1 小さじ ディジョンマスタード
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒こしょう