- なぜ砂糖を使うのですか?
- 砂糖は甘くしすぎるためではなく、酢の鋭さを相殺し、仕上がりをより調和のとれたものにするためです。
- どの酢を選べばいいですか?
- 普通の食酢でも良いですが、米酢やリンゴ酢を使うとよりまろやかな味になります。
ニンジンのピクルス
ニンジンのピクルスは、退屈な野菜を刺激的でシャキシャキとしたスナックに変身させます。ベトナムでは「バインミー」サンドイッチの魂であり、メキシコではタコスと一緒に提供されます。ニンジンの甘さと酢の酸味が完璧なバランスを保ち、スパイスが深みを与えます。秘訣は切り方にあります。細切り(ジュリエンヌ)にすると味がよく染み込み、厚めにするとシャキシャキ感が長く続きます。
材料
500
g
新鮮なニンジン
250
ml
白ワインビネガー
250
ml
水
20
g
塩
30
g
砂糖
2
片
ニンニク
5
g
黒コショウ(ホール)
2
個
ローリエ
5
g
チリフレーク
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必要な道具
- スライスするためのよく切れる包丁
- 鍋
- 消毒済みの保存瓶
作り方
1
✓
ニンジンの皮を剥き、均一なスティック状または輪切りにします。
ヒント: 均一に漬かるように、できるだけ同じ大きさのピースに切るようにしてください。
2
✓
ピクルス液(酢、水、塩、砂糖)を煮立てます。
ヒント: すべてが溶けるまで加熱します。
3
✓
瓶にニンジンとスパイスをきつく詰めます。
ヒント: 間に空気が入りすぎないように、しっかりと詰めてください。
4
✓
熱い液を注ぎます。
ヒント: 熱い液によりニンジンは少し柔らかくなりますが、シャキシャキ感は残ります。
5
✓
冷ましてから冷蔵庫に24時間入れます。
ヒント: 翌日には食べ頃になります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 新鮮なニンジン
- 250 ml 白ワインビネガー
- 250 ml 水
- 20 g 塩
- 30 g 砂糖
- 2 片 ニンニク
- 5 g 黒コショウ(ホール)
- 2 個 ローリエ
- 5 g チリフレーク