- なぜ焼いた時に縞模様が消えてしまったのですか？
- 指を十分に深く押し込まなかったか、生地が戻ってしまいました。天板に届くくらい思い切って押し込んでください！
- なぜ光沢があるのですか？
- 本来は小麦粉と水の混合液（ロマル）を塗りますが、家庭では水や油を塗るだけでも美しい光沢が出て、種がつきやすくなります。
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
ディルとカッテージチーズのワッフル
テンペのピクルス
ハーシーズ・クッキー＆クリーム・アイスクリーム
オレンジと生姜のクリームスープ
エビのニョッキ
グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ
パプリカのローストサラダ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
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ナン・エ・バルバリ
これはペルシャの朝食テーブルの宝石であり、カリカリの皮と柔らかい中身が魅力の厚い長方形のパンです。トレードマークは、伝統的に手で生地に押し付けられた縦の溝の列です。これは単なる飾りではありません。溝によって表面積が増え、より多くの部分がカリカリに焼ける一方、窪みにはゴマや塗った液がたまります。
材料
500
g
小麦粉
300
ml
ぬるま湯
7
g
ドライイースト
10
g
グラニュー糖
10
g
塩
30
ml
オリーブオイル
10
g
ゴマまたはブラッククミン
20
g
小麦粉（成形用）
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必要な道具
- クッキングシートを敷いた天板
- 刷毛（水塗り用）
- あなたの指（成形用）
アレルギー情報
グルテン
ゴマ
作り方
1
✓
砂糖入りのぬるま湯でイーストを予備発酵させます。
ヒント: 活発なイーストは、厚みのある空気を含んだ生地に不可欠です。
2
✓
ボウルで小麦粉と塩を混ぜ、イースト水と油を加えます。非常に柔らかいが、流れない程度の生地をこねます。
ヒント: バルバリの生地は普通のパンより水分が多く、これが中身に気泡を作ります。
3
✓
60分発酵させます。打ち粉をした台に出し、2等分にします。細長い楕円形の平らな形に整えます。
ヒント: 生地がべたつくことがあるので、成形には十分な小麦粉を使ってください。
4
✓
パンを天板に乗せます。ここからが重要です。指を水か油に浸し、生地に縦に深い溝を引きます。
ヒント: 溝はパンが無制限に膨らむのを防ぎます。
5
✓
表面に薄く水か油を塗り、ゴマをたっぷり振りかけます。
ヒント: 水分が種の付着を助け、焼いた後に落ちないようにします。
6
✓
220℃に予熱したオーブンで、きつね色になるまで15～18分焼きます。
ヒント: 高温がカリカリの皮と柔らかい中身を保証します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 300 ml ぬるま湯
- 7 g ドライイースト
- 10 g グラニュー糖
- 10 g 塩
- 30 ml オリーブオイル
- 10 g ゴマまたはブラッククミン
- 20 g 小麦粉（成形用）