- 魚が焦げたのに中が生焼けです。
- 味噌と砂糖は非常に焦げやすいです。焼く前に魚についた味噌だれをキッチンペーパーで拭き取ってください!ベーコンは中火で焼きます。
タラの西京焼き風(味噌漬けベーコン巻き)
このレシピは、松久信幸氏の伝説的な料理「銀ダラの西京焼き」を大胆にアレンジしたものです。味噌の酵素が魚を「予備消化」することでバターのように柔らかくなり、ベーコンのスモーキーさが新たな次元を切り開きます。まさに旨味の爆弾です。
材料
4
切れ
タラの切り身
3
大さじ
白味噌
2
大さじ
みりん
1
大さじ
酒(または白ワイン)
1
大さじ
砂糖
8
枚
ベーコン(薄切り)
1
小さじ
生姜(すりおろし)
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必要な道具
- ジッパー付き保存袋: 漬け込み用。
- テフロン加工のフライパン: 焼くために使用。
アレルギー情報
大豆
魚
作り方
1
✓
味噌、みりん、酒、砂糖、生姜を混ぜ合わせます。
ヒント: これが漬けだれになります。
2
✓
魚にたれを塗り、冷蔵庫で最低30分(最大1日)漬け込みます。
ヒント: 塩分が水分を抜き、身を引き締め、酵素が柔らかくします。
3
✓
魚についたたれを拭き取ります(焦げ付き防止のため)。各切り身にベーコンを2枚ずつ巻きます。
ヒント: ベーコンの巻き終わりを下にしておきます。
4
✓
フライパンを熱します(油は不要)。ベーコンの巻き終わりを下にして魚を入れます。
ヒント: こうすることでベーコンが「接着」され、剥がれません。
5
✓
ベーコンがカリカリになり、魚がほぐれるようになるまで、転がしながら焼きます(約8〜10分)。
ヒント: 中火で焼いてください!
レシピのよくある質問
材料
- 4 切れ タラの切り身
- 3 大さじ 白味噌
- 2 大さじ みりん
- 1 大さじ 酒(または白ワイン)
- 1 大さじ 砂糖
- 8 枚 ベーコン(薄切り)
- 1 小さじ 生姜(すりおろし)