タラの西京焼き風(味噌漬けベーコン巻き)

このレシピは、松久信幸氏の伝説的な料理「銀ダラの西京焼き」を大胆にアレンジしたものです。味噌の酵素が魚を「予備消化」することでバターのように柔らかくなり、ベーコンのスモーキーさが新たな次元を切り開きます。まさに旨味の爆弾です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 日本・アメリカ(NOBUスタイル)

材料

必要な道具

  • ジッパー付き保存袋: 漬け込み用。
  • テフロン加工のフライパン: 焼くために使用。

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️

作り方

1

味噌、みりん、酒、砂糖、生姜を混ぜ合わせます。

ヒント: これが漬けだれになります。
2

魚にたれを塗り、冷蔵庫で最低30分(最大1日)漬け込みます。

ヒント: 塩分が水分を抜き、身を引き締め、酵素が柔らかくします。
3

魚についたたれを拭き取ります(焦げ付き防止のため)。各切り身にベーコンを2枚ずつ巻きます。

ヒント: ベーコンの巻き終わりを下にしておきます。
4

フライパンを熱します(油は不要)。ベーコンの巻き終わりを下にして魚を入れます。

ヒント: こうすることでベーコンが「接着」され、剥がれません。
5

ベーコンがカリカリになり、魚がほぐれるようになるまで、転がしながら焼きます(約8〜10分)。

ヒント: 中火で焼いてください!

レシピのよくある質問

魚が焦げたのに中が生焼けです。
味噌と砂糖は非常に焦げやすいです。焼く前に魚についた味噌だれをキッチンペーパーで拭き取ってください!ベーコンは中火で焼きます。

材料

  • 4 切れ タラの切り身
  • 3 大さじ 白味噌
  • 2 大さじ みりん
  • 1 大さじ 酒(または白ワイン)
  • 1 大さじ 砂糖
  • 8 枚 ベーコン(薄切り)
  • 1 小さじ 生姜(すりおろし)