- 生地が硬くなったのはなぜですか？
- こねすぎてグルテン構造が形成され、弾力は出ましたが硬くなってしまいました。サクサクの生地は、まとめるだけで十分です。
コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味)
アスパラガスのブレク
チョリソのエンパナーダ
ハラペーニョとニンニクのトマトソース
タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き）
ひき肉のムサカ
自家製マグナム・ホワイトチョコレート
オレンジピールのシュトーレン
くるみのパンナコッタ
手作りチョコレートケーキ
3色ワッフル
ジャークポーク
パンカコール（スウェーデン風パンケーキ）
ピスタチオミルクアイスクリーム
クラックリングポガーチャ（田舎風）
ニンジンとブロッコリーのクリームスープ
ドイツ風マスタードソース
ケト・ラビオリ
ローズマリーと赤ワインのトマトソース
カチョポ（スペイン風牛肉の詰め物フライ）
コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味)
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チョリソのエンパナーダ
ハラペーニョとニンニクのトマトソース
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ひき肉のムサカ
自家製マグナム・ホワイトチョコレート
オレンジピールのシュトーレン
くるみのパンナコッタ
手作りチョコレートケーキ
3色ワッフル
ジャークポーク
パンカコール（スウェーデン風パンケーキ）
ピスタチオミルクアイスクリーム
クラックリングポガーチャ（田舎風）
ニンジンとブロッコリーのクリームスープ
ドイツ風マスタードソース
ケト・ラビオリ
ローズマリーと赤ワインのトマトソース
カチョポ（スペイン風牛肉の詰め物フライ）
チョリソのエンパナーダ
エンパナーダはスペイン語の「empanar」（パンで包む）という言葉に由来します。このバージョンでは、チョリソソーセージの脂が秘密の材料です。焼いている間に溶け出し、内側から玉ねぎとパプリカに風味を付け、「コンフィ」状態にしながら、生地の包みがすべての肉汁を逃しません。
材料
400
g
小麦粉
1
小さじ
塩
150
ml
冷水
100
g
バターまたはラード（冷たいもの）
250
g
チョリソ（またはパプリカソーセージ）
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
個
パプリカ
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
0.5
小さじ
コショウ
1
大さじ
オリーブオイル
50
g
おろしたチーズ（チェダーなど）
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必要な道具
- 抜き型またはボウル: 円形に切り抜くため。
- フォーク: 閉じるため。
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバター/ラードを加え、湿った砂のような状態になるまで指で擦り合わせます。水を加え、素早くこねてまとめます。ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 冷たい脂が生地の中に小さな塊として残ります。焼くときにこれらが溶けて蒸気が発生し、層状でサクサクした生地になります。
2
✓
チョリソを小さな角切りにします。フライパンに少量の油を引き、焼き始めます。脂がたくさん出たら、一部を取り除きます。
ヒント: 「レンダリング（脂出し）」の過程で出るソーセージの風味豊かな脂が、野菜を炒めるための脂になります。
3
✓
チョリソに刻んだ玉ねぎ、ニンニク、パプリカを加えます。柔らかくなるまで炒めます。味付けをして完全に冷まし、最後にチーズを混ぜます。
ヒント: 熱いフィリングを生地に詰めないでください。生の生地の中のバターが溶けて、「べちゃっとした」仕上がりになってしまいます。
4
✓
生地を3mmの厚さに伸ばし、円形に抜きます。フィリングを乗せ、半分に折り、端をフォークで押さえて閉じます。
ヒント: フィリングを詰めすぎないでください。焼いている間に発生する蒸気で生地が破れる可能性があります。
5
✓
200°Cで20-25分、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 高温で一気に焼くことで、サクサク感を保ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 小麦粉
- 1 小さじ 塩
- 150 ml 冷水
- 100 g バターまたはラード（冷たいもの）
- 250 g チョリソ（またはパプリカソーセージ）
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 個 パプリカ
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 0.5 小さじ コショウ
- 1 大さじ オリーブオイル
- 50 g おろしたチーズ（チェダーなど）