- なぜパサパサになったのですか?
- 低温で長く焼きすぎました。ナンは短時間で猛烈な熱を必要とし、外は少し焦げ、中はジューシーに保ちます。
- 冷凍できますか?
- はい、でも焼き立てが一番です。残った場合は、翌日トースターか熱いフライパンで温め直してください。
ナン
ナンの象徴的な雫型と黒く焼けた気泡は、タンドール窯の熱い粘土壁に生地を貼り付けて焼いた記憶を留めています。家庭ではこれを熱いフライパンで再現します。生地に入るヨーグルトが独自性を生みます。その酸味がグルテンの繊維を分解するため、パンは信じられないほど柔らかいままで、かつ汁気のあるカレーを受け止めるコシがあります。
材料
400
g
小麦粉
150
g
プレーンヨーグルト(濃厚なものが望ましい)
100
ml
ぬるま湯
7
g
ドライイースト
5
g
砂糖
8
g
塩
20
ml
オリーブオイル
2
片
ニンニク(潰したもの、バター用)
30
g
溶かしバター(塗る用)
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必要な道具
- 厚底のフライパン(鋳鉄製が最適)
- バター用の刷毛
- 麺棒
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
砂糖入りのぬるま湯でイーストを予備発酵させます。
ヒント: 泡立つのを待ちます。これが活性の合図です。
2
✓
小麦粉と塩を混ぜ、ヨーグルト、油、イースト水を加えます。柔らかく、少しべたつく生地をこねます。
ヒント: ヨーグルトのタンパク質と酸味が生地を柔らかくするので、少しべたついても粉を足しすぎないでください。
3
✓
暖かい場所で60分発酵させます。生地が2倍になります。
ヒント: 発酵中に生地の構造が空気を含んだものになります。
4
✓
6つの団子に分けます。楕円形または雫型に、約5mmの厚さに伸ばします。
ヒント: 特徴的な雫型にするには、生地の片端を持って自重で少し伸びるようにします。
5
✓
フライパンを煙が出るほど熱くします。生地を入れます。気泡ができ、底に焼き色がついたら(約1分)、裏返します。
ヒント: 黒い斑点(チャーマーク)は本格的なナンの証です。驚かないでください。これが香ばしい風味を与えます。
6
✓
出来上がったナンに、すぐにガーリック入り溶かしバターを塗ります。
ヒント: バターが乾燥を防ぎ、素晴らしい香りを与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 小麦粉
- 150 g プレーンヨーグルト(濃厚なものが望ましい)
- 100 ml ぬるま湯
- 7 g ドライイースト
- 5 g 砂糖
- 8 g 塩
- 20 ml オリーブオイル
- 2 片 ニンニク(潰したもの、バター用)
- 30 g 溶かしバター(塗る用)