ナン

ナンの象徴的な雫型と黒く焼けた気泡は、タンドール窯の熱い粘土壁に生地を貼り付けて焼いた記憶を留めています。家庭ではこれを熱いフライパンで再現します。生地に入るヨーグルトが独自性を生みます。その酸味がグルテンの繊維を分解するため、パンは信じられないほど柔らかいままで、かつ汁気のあるカレーを受け止めるコシがあります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 30 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 インド

材料

必要な道具

  • 厚底のフライパン(鋳鉄製が最適)
  • バター用の刷毛
  • 麺棒

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

砂糖入りのぬるま湯でイーストを予備発酵させます。

ヒント: 泡立つのを待ちます。これが活性の合図です。
2

小麦粉と塩を混ぜ、ヨーグルト、油、イースト水を加えます。柔らかく、少しべたつく生地をこねます。

ヒント: ヨーグルトのタンパク質と酸味が生地を柔らかくするので、少しべたついても粉を足しすぎないでください。
3

暖かい場所で60分発酵させます。生地が2倍になります。

ヒント: 発酵中に生地の構造が空気を含んだものになります。
4

6つの団子に分けます。楕円形または雫型に、約5mmの厚さに伸ばします。

ヒント: 特徴的な雫型にするには、生地の片端を持って自重で少し伸びるようにします。
5

フライパンを煙が出るほど熱くします。生地を入れます。気泡ができ、底に焼き色がついたら(約1分)、裏返します。

ヒント: 黒い斑点(チャーマーク)は本格的なナンの証です。驚かないでください。これが香ばしい風味を与えます。
6

出来上がったナンに、すぐにガーリック入り溶かしバターを塗ります。

ヒント: バターが乾燥を防ぎ、素晴らしい香りを与えます。

レシピのよくある質問

なぜパサパサになったのですか?
低温で長く焼きすぎました。ナンは短時間で猛烈な熱を必要とし、外は少し焦げ、中はジューシーに保ちます。
冷凍できますか?
はい、でも焼き立てが一番です。残った場合は、翌日トースターか熱いフライパンで温め直してください。

材料

  • 400 g 小麦粉
  • 150 g プレーンヨーグルト(濃厚なものが望ましい)
  • 100 ml ぬるま湯
  • 7 g ドライイースト
  • 5 g 砂糖
  • 8 g 塩
  • 20 ml オリーブオイル
  • 2 片 ニンニク(潰したもの、バター用)
  • 30 g 溶かしバター(塗る用)