- なぜ焼く前に茹でる必要があるのですか?
- この工程(アルカリ水での湯通し)により生地の表面が糊化し、光沢とカリカリ感が生まれ、焼き色がつきやすくなります。
- お湯にベーキングパウダーを使えますか?
- いいえ、重曹(炭酸水素ナトリウム)のアルカリ性だけが特徴的な味と色を出します。
ミニプレッツェル
プレッツェルは単なる形ではなく、技術そのものです。茹でる工程(ラウゲン)が、私たちが大好きなあの特徴的なカリッとした光沢のある茶色の皮と、詰まったモチモチの中身を生み出します。このミニバージョンはディップしても楽しめる理想的なパーティースナックです。生地のヨーグルトが中身を柔らかく保ち、重曹風呂が本格的な「プレッツェル味」を保証します。
材料
250
g
薄力粉(または中力粉)
5
g
ドライイースト
1
小さじ
砂糖
1
小さじ
塩(生地用)
120
ml
ぬるま湯
50
ml
プレーンヨーグルト
1
大さじ
油
1
大さじ
粗塩(トッピング用)
1
大さじ
重曹(茹で汁用)
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必要な道具
- 茹でるための大きな鍋
- 穴あきお玉
- クッキングシートを敷いた天板
- ボウル
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
乾いた材料(小麦粉、イースト、砂糖、塩)を混ぜます。ぬるま湯、ヨーグルト、油を加えます。弾力があり滑らかな生地になるまで捏ねます(手捏ねで約8〜10分)。
ヒント: ヨーグルトの酸味と脂肪分がグルテン構造を柔らかくします。(化学:酸はタンパク質の結合を弱めるため、生地がゴムっぽくなりにくくなります。)
2
✓
薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、全体に油を馴染ませます。カバーをして、倍の大きさになるまで60分間発酵させます。
ヒント: 油の膜が乾燥を防ぎます。
3
✓
生地を台に出し、12等分します。それぞれを細い棒状(約30cm)に伸ばし、プレッツェルの形(U字型にしてねじり、折り返す)を作ります。
ヒント: 成形時、台に打ち粉をしすぎないでください。生地が滑って伸びなくなります。
4
✓
大きな鍋にお湯を沸かします。沸騰したら重曹を加えます。注意:激しく泡立ちます!
ヒント: アルカリ性媒体(重曹)は、メイラード反応(褐変)を加速させるために不可欠です。
5
✓
プレッツェルを沸騰したお湯に片面30秒ずつ入れます。穴あきお玉ですくい上げ、水気を切り、クッキングシートを敷いた天板に置きます。
ヒント: 茹で過ぎないでください。ベタついて形が崩れてしまいます。
6
✓
すぐに粗塩を振ります(湿った表面にくっつきます)。200°Cに予熱したオーブンで、濃いキツネ色になるまで10〜12分焼きます。
ヒント: カリッとした皮には高温が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉(または中力粉)
- 5 g ドライイースト
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩(生地用)
- 120 ml ぬるま湯
- 50 ml プレーンヨーグルト
- 1 大さじ 油
- 1 大さじ 粗塩(トッピング用)
- 1 大さじ 重曹(茹で汁用)