マスタードビールソース

パブの定番をよりエレガントにアレンジ。ビールのモルト風味とほのかな苦味を、玉ねぎの甘さとクリームの柔らかさが和らげます。そしてマスタードの辛味がそれらの味の架け橋となります。技術の基本は「ルー(小麦粉を炒めたもの)」とビールの煮詰め(リダクション)で、濃厚でコクのあるソースに仕上がります。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 240 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • フライパンまたは片手鍋
  • 泡立て器
  • 木べら

アレルギー情報

⚠️
⚠️ グルテン
⚠️ マスタード

作り方

1

玉ねぎを非常に細かい角切りにします。

ヒント: 小さければ小さいほど、ソースによく溶け込み、食感がザラザラしません。
2

フライパンでバターを中火で溶かし、玉ねぎを加えます。柔らかくきつね色になるまで4〜5分間じっくり炒めます。

ヒント: キャラメリゼされた玉ねぎの糖分が、ビールの苦味を相殺します。
3

玉ねぎに小麦粉を振りかけ、小麦粉が泡立ち少し色がつくまで素早く1分間混ぜます。

ヒント: これでとろみのベースを作ります。小麦粉の粒子を油脂でコーティングすることが重要で、そうすることでダマになりません。
4

絶えずかき混ぜながら、ビールを少しずつ注ぎます。泡立たせてから、落ち着かせます。

ヒント: 滑らかな質感にするには、少しずつ加えることが鍵です。熱の影響でアルコールの大部分は蒸発します。
5

ビールが煮詰まり、「生」のアルコール臭が消えるまで、静かに5〜6分間煮ます。

ヒント: これをリダクション(煮詰め)と呼びます。味が濃縮されます。
6

火を弱めます。マスタードと生クリームを混ぜ入れます。温まるまで加熱しますが、激しく沸騰させないでください。

ヒント: マスタードと生クリームは熱に敏感で、高温だと分離する可能性があります。
7

お好みで塩、コショウをします。提供する前に混ぜ合わせます。

ヒント: ビールの塩分は様々なので、最後に味付けをしてください。

レシピのよくある質問

どんなビールを使えばいいですか?
淡色ビール(ラガー、ピルスナー)はよりマイルドな味になります。黒ビールを使うと、ソースはより深く、苦味のあるものになります。煮込むと苦くなることがあるので、ホップの強いIPAは避けてください。
小麦粉でダマになってしまいました。
大丈夫です!最後に細かい目のザルで濾してください。

材料

  • 20 g バター
  • 1 個 赤玉ねぎ(中)
  • 200 ml 淡色ビール
  • 30 g ディジョンマスタード
  • 100 ml 料理用クリーム
  • 10 g 薄力粉
  • 3 g 塩
  • 1 少々 挽きたてのコショウ