マンゴーライムソース

トロピカル料理の極意は、果物を「塩気のある」環境に置くことです。このソースでは、マンゴーの天然糖分がキャラメリゼされて煮詰まり、「ガストリック」(砂糖と酢ベース)のような質感を生み出します。それをライムの酸味とチリの辛さがバランスよく支えています。単なる甘さではなく、旨味の爆弾です。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 12 分
合計時間 22 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 85 kcal
🌍 料理の種類 アジア料理

材料

必要な道具

  • ハンドブレンダーまたはミキサー
  • 小鍋
  • 柑橘絞り器
  • おろし金

アレルギー情報

⚠️ 大豆

作り方

1

生のマンゴーを使う場合は、皮をむいて種から果肉を切り取り、完全に滑らかになるまでミキサーにかけます。

ヒント: 繊維質のマンゴーの場合は、裏ごしすると鏡のように滑らかな仕上がりになります。
2

生姜の皮をむき、細かくすりおろします。コリアンダーはみじん切りにします。

ヒント: 生姜の皮はスプーンの端を使うと一番簡単に剥けます。
3

鍋にマンゴーピューレ、ライム果汁、ハチミツ、チリ、すりおろした生姜、醤油、水を混ぜ合わせます。

ヒント: 加熱前に材料を混ぜ合わせることで、味が均一に「煮え」ます。
4

中火で沸騰させ、その後火を弱めて10〜12分間煮込みます。

ヒント: 目的は水分を飛ばす(還元)ことで、味を凝縮させソースにとろみをつけることです。
5

ソースに艶が出て濃い黄色になり、スプーンの背を覆うくらいになれば完成です。

ヒント: 冷めるとペクチンと砂糖の作用でさらにとろみがつきます。
6

火から下ろします。人肌程度に冷めたら、フレッシュコリアンダーを混ぜます。

ヒント: コリアンダーは絶対に一緒に煮込まないでください。熱でフレッシュな柑橘系の香りが失われ、黒ずんでしまいます。
7

味見をし、ひとつまみの塩で甘味を引き立てます。

ヒント: 甘い料理にも、味が「平坦」にならないように塩が必要です。

レシピのよくある質問

缶詰のマンゴーは使えますか?
はい、ただしシロップ漬けの場合はソースが甘くなりすぎるので、汁気をよく切ってください。
どれくらい辛いですか?
このレシピはピリ辛程度です。子供向けの場合はチリを抜くか、調理時に丸ごと入れて後で取り出してください。

材料

  • 200 g マンゴー果肉(完熟、ピューレ状)
  • 20 ml ライム果汁(絞りたて)
  • 20 g ハチミツ
  • 1 小さじ チリフレーク
  • 5 g 生姜(生)
  • 10 ml 醤油
  • 30 ml 水
  • 5 g フレッシュコリアンダー(パクチー)
  • 1 ひとつまみ 塩