- 缶詰のマンゴーは使えますか?
- はい、ただしシロップ漬けの場合はソースが甘くなりすぎるので、汁気をよく切ってください。
- どれくらい辛いですか?
- このレシピはピリ辛程度です。子供向けの場合はチリを抜くか、調理時に丸ごと入れて後で取り出してください。
マンゴーライムソース
トロピカル料理の極意は、果物を「塩気のある」環境に置くことです。このソースでは、マンゴーの天然糖分がキャラメリゼされて煮詰まり、「ガストリック」(砂糖と酢ベース)のような質感を生み出します。それをライムの酸味とチリの辛さがバランスよく支えています。単なる甘さではなく、旨味の爆弾です。
材料
200
g
マンゴー果肉(完熟、ピューレ状)
20
ml
ライム果汁(絞りたて)
20
g
ハチミツ
1
小さじ
チリフレーク
5
g
生姜(生)
10
ml
醤油
30
ml
水
5
g
フレッシュコリアンダー(パクチー)
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- ハンドブレンダーまたはミキサー
- 小鍋
- 柑橘絞り器
- おろし金
アレルギー情報
大豆
作り方
1
✓
生のマンゴーを使う場合は、皮をむいて種から果肉を切り取り、完全に滑らかになるまでミキサーにかけます。
ヒント: 繊維質のマンゴーの場合は、裏ごしすると鏡のように滑らかな仕上がりになります。
2
✓
生姜の皮をむき、細かくすりおろします。コリアンダーはみじん切りにします。
ヒント: 生姜の皮はスプーンの端を使うと一番簡単に剥けます。
3
✓
鍋にマンゴーピューレ、ライム果汁、ハチミツ、チリ、すりおろした生姜、醤油、水を混ぜ合わせます。
ヒント: 加熱前に材料を混ぜ合わせることで、味が均一に「煮え」ます。
4
✓
中火で沸騰させ、その後火を弱めて10〜12分間煮込みます。
ヒント: 目的は水分を飛ばす(還元)ことで、味を凝縮させソースにとろみをつけることです。
5
✓
ソースに艶が出て濃い黄色になり、スプーンの背を覆うくらいになれば完成です。
ヒント: 冷めるとペクチンと砂糖の作用でさらにとろみがつきます。
6
✓
火から下ろします。人肌程度に冷めたら、フレッシュコリアンダーを混ぜます。
ヒント: コリアンダーは絶対に一緒に煮込まないでください。熱でフレッシュな柑橘系の香りが失われ、黒ずんでしまいます。
7
✓
味見をし、ひとつまみの塩で甘味を引き立てます。
ヒント: 甘い料理にも、味が「平坦」にならないように塩が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g マンゴー果肉(完熟、ピューレ状)
- 20 ml ライム果汁(絞りたて)
- 20 g ハチミツ
- 1 小さじ チリフレーク
- 5 g 生姜(生)
- 10 ml 醤油
- 30 ml 水
- 5 g フレッシュコリアンダー(パクチー)
- 1 ひとつまみ 塩