- なぜナンが硬くなったのですか?
- 低温で長時間焼きすぎた(乾燥した)か、生地に小麦粉を混ぜすぎました。生地は柔らかくあるべきで、焼成は素早く高温で行う必要があります。
- イーストの代わりにベーキングパウダーを使ってもいいですか?
- イーストなしのバージョンも存在しますが、味と食感は異なります。イーストバージョンは深い味わいを持つ真のクラシックです。
クラシックナン
完璧なナンは良い枕のようなものです。柔らかく、弾力があり、空気で満たされています。元々はタンドール窯の400度の壁に貼り付けられて一瞬で水ぶくれができ、燻製のように焼かれますが、家庭では熱い鋳鉄製のフライパンでこの効果を最もよく模倣できます。生地に含まれるヨーグルトが柔らかさと独特のわずかな酸味を担い、高温での焼成がインド料理店で私たちが大好きな「スモーキー」な個性を与えます。
材料
300
g
小麦粉(薄力粉)
100
g
プレーンヨーグルト(室温)
7
g
ドライイースト
1
小さじ
砂糖
1
小さじ
塩
100
ml
ぬるま湯
2
大さじ
植物油
20
g
バター(溶かしたもの、塗る用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 布巾
- 厚底のフライパン(鋳鉄製が理想的)
- 麺棒
- バターを塗るハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
イーストを予備発酵させます:ぬるま湯で砂糖とイーストを混ぜます。表面に泡の層ができるまで10分置きます。
ヒント: 泡立たない場合、イーストは死滅しています。生地が膨らまないので、これで続けないでください!新しいイーストでやり直してください。(発酵チェック)。
2
✓
ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。油、ヨーグルト、イースト水を加えます。混ぜ合わせ、手または機械で8〜10分こねます。
ヒント: 塩はイーストを阻害するので、最初に小麦粉と混ぜます。弾力のあるグルテン構造には長時間のこねが不可欠です。
3
✓
生地が滑らかで弾力が出たら(少しベタつくかもしれませんが、それは良いことです!)、油を塗ったボウルに入れ、転がして油をつけ、カバーをして暖かい場所で約60分(2倍になるまで)発酵させます。
ヒント: 湿った環境で生地が緩み、空気で満たされます。
4
✓
打ち粉をした台に生地を出し、6等分にし、ボール状にします。カバーをして10分休ませます。
ヒント: 「ベンチタイム」(休憩)中に生地の緊張が和らぎ、縮むことなく伸ばしやすくなります。
5
✓
ボールを薄い楕円形(約3〜4mm)に伸ばします。
ヒント: 乾燥してしまうので、紙のように薄く伸ばさないでください。ある程度の厚みを保ってください。
6
✓
フライパンを煙が出るほど熱します。生地を投入します。片面を約1〜2分、膨らんで底に茶色の斑点が現れるまで焼きます。裏返してもう片面も1分焼きます。
ヒント: 熱ショックの影響で生地の中の水分が蒸気になり、生地を膨らませます。(蒸気発生)。
7
✓
取り出し、すぐに溶かしバターを塗ります。提供するまで布巾に包んで保温します。
ヒント: 閉じ込められた蒸気とバターがパンを柔らかく保ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉(薄力粉)
- 100 g プレーンヨーグルト(室温)
- 7 g ドライイースト
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 100 ml ぬるま湯
- 2 大さじ 植物油
- 20 g バター(溶かしたもの、塗る用)