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フィリング入りのクラシックなアルゼンチンエンパナーダ
サクサクの生地に入ったスパイシーでジューシーな肉のフィリング

クラシックなアルゼンチンエンパナーダ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
エンパナーダは生地に包まれたアルゼンチンの魂です。各州に独自のレシピがありますが、「クリオージャ」バージョンが最も象徴的です。ジューシーな牛肉、甘い玉ねぎ、そしてサプライズゲストであるオリーブとゆで卵。挽き肉ではなく、細かく刻んだ肉を使うのが本物ですが、挽き肉でも素晴らしいです。「レプルゲ」（生地の端を編むこと）は単なる飾りではなく、アルゼンチンの主婦のサインでもあります。手でナプキンを使って食べますが、注意してください。熱い肉汁が服に落ちやすいです！
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 330 kcal
🌍 料理の種類 アルゼンチン

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • フィリング用フライパン
  • 麺棒
  • 10〜12cmの抜き型（または小さめのボウル）
  • 天板
  • オーブンシート
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

生地作りから始めます：ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。溶かした油脂と水を注ぎます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。ラップに包み、冷蔵庫で少なくとも30分置きます。

ヒント: 休ませている間に小麦粉の粒子が水分を吸収し、グルテンが緩むので、伸ばしやすくなります。（水和）。
2 ✓

生地を休ませている間に、フィリングを作ります。玉ねぎを非常に細かく刻み、ニンニクを潰します。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

ヒント: エンパナーダの秘訣はたっぷりの玉ねぎです。これがジューシーさを出します。
3 ✓

牛ひき肉を加え、白っぽくなるまで炒めます。パプリカ、クミン、塩、コショウで味付けします。火が通るまで調理し、火から下ろします。

ヒント: クミン（コミノ）はアルゼンチンの味の基礎なので、省略しないでください！
4 ✓

肉に細かく刻んだゆで卵とスライスしたオリーブを混ぜます。完全に冷まします。

ヒント: これが最も重要なステップです！温かいうちに詰めると、蒸気で生地が湿って破れてしまいます。（温度管理）。
5 ✓

オーブンを200°Cに予熱します。生地を取り出し、約3mmの薄さに伸ばします。10〜12cmの円形に型抜きします。

ヒント: 余った端切れは再びこねて型抜きしてください。
6 ✓

円の中央に冷たいフィリングを大さじ1〜2置きます。指で生地の端の半円を水で濡らします。

ヒント: 水が小麦粉を溶かし、天然の接着剤を形成します。
7 ✓

フィリングの上に生地を折りたたみ、端を押し付け、フォークで周りを押さえるか、端をねじります（これがレプルゲ）。

ヒント: 肉汁が中に留まるよう、密封してください。
8 ✓

オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に溶き卵を塗り、光沢のあるきつね色になるまで20〜25分焼きます。

ヒント: 卵の艶出しが美味しそうで輝く外観を与えます。

レシピのよくある質問

焼いている間に開いてしまったのはなぜですか？
フィリングが多すぎたか、端を十分に閉じなかったかのどちらかです。水での「接着」と強い圧着は不可欠です。
冷凍できますか？
はい！焼く前、具を詰めた状態でトレイに載せて冷凍し、その後袋に入れます。凍ったままオーブンに入れられますが、焼き時間を5〜10分追加してください。
なぜ生地に油の代わりにラード（またはバター）を使う必要があるのですか？
固形脂肪が生地をサクサクの層状にします。油だとビスケットのように硬くなってしまいます。

材料

  • 400 g 小麦粉
  • 1 小さじ 塩
  • 150 ml 水（ぬるま湯）
  • 100 g バターまたはラード（溶かしたもの、熱くない）
  • 300 g 牛ひき肉（脂肪分最大20%）
  • 2 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 2 個 卵（固茹で）
  • 10 個 グリーンオリーブ（種なし）
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 0.5 小さじ クミンパウダー
  • 0.5 小さじ 黒コショウ
  • 1 大さじ オリーブオイル
  • 1 個 卵（塗る用）