ココナッツシュトーレン

シュトーレンはドイツのクリスマスの「重砲」です。濃厚でバターたっぷり、フルーツが詰まったケーキで、数日間(さらには数週間)持ちます。このバージョンは伝統を打ち破り、砂糖漬けフルーツの代わりにココナッツとアーモンドで生地を軽くしています。結果、エキゾチックでありながら、粉砂糖の下で熟成して完璧になる、同様にリッチなホリデーケーキになります。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 45 分
合計時間 2 時間 55 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 天板
  • 刷毛(バター塗り用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ ナッツ類

作り方

1

ぬるま湯の牛乳で少量の砂糖と共にイーストを予備発酵させます。その間に小麦粉、塩、シナモン、残りの砂糖を混ぜます。

ヒント: 牛乳の脂肪分がイーストを「包む」ため、水よりも発酵が遅くなります。気長に待ちましょう。
2

小麦粉にイースト入り牛乳、溶かしバターの半分、ココナッツフレークを加えます。よくこねます。滑らかになったらカバーをして1.5時間発酵させます。

ヒント: 大量の脂肪(バター)は発酵を妨げるため、通常より多くの時間とイーストが必要です。
3

生地にレーズンとアーモンドを練り込みます。長方形の塊にし、麺棒で縦に中心を押し、片側をもう片側に折り重ねます(これが特徴的な「おくるみ」の形です)。

ヒント: フルーツは後で加えることで、潰れたり、初期段階で生地を重くしたりするのを防ぎます。
4

天板で30分休ませ、180°Cで40-45分焼きます。焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。

ヒント: ホイルは内部が焼けている間に、砂糖入りの生地が焦げる(過剰なカラメル化)のを防ぎます。
5

熱いうちに残りの溶かしバターを塗り、粉砂糖を厚くまぶします。

ヒント: バターと砂糖が保護層を形成し、乾燥を防ぎます。

レシピのよくある質問

生地が重く、詰まった感じになったのはなぜ?
シュトーレンは基本的に重い生地ですが、詰まりすぎている場合、発酵不足か小麦粉の入れすぎの可能性があります。
いつ切れますか?
シュトーレンは寝かせるのが良いです。包んで少なくとも1-2日待ち、味と水分を全体に行き渡らせてください。

材料

  • 500 g 小麦粉(薄力粉)
  • 25 g 生イースト
  • 250 ml ぬるま湯の牛乳
  • 100 g グラニュー糖
  • 1 つまみ 塩
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 150 g ココナッツフレーク
  • 200 g バター(溶かしたもの)
  • 150 g レーズン
  • 100 g アーモンド(スライスまたは刻んだもの)
  • 50 g 粉砂糖(トッピング用)