- 生地が重く、詰まった感じになったのはなぜ?
- シュトーレンは基本的に重い生地ですが、詰まりすぎている場合、発酵不足か小麦粉の入れすぎの可能性があります。
- いつ切れますか?
- シュトーレンは寝かせるのが良いです。包んで少なくとも1-2日待ち、味と水分を全体に行き渡らせてください。
ココナッツシュトーレン
シュトーレンはドイツのクリスマスの「重砲」です。濃厚でバターたっぷり、フルーツが詰まったケーキで、数日間(さらには数週間)持ちます。このバージョンは伝統を打ち破り、砂糖漬けフルーツの代わりにココナッツとアーモンドで生地を軽くしています。結果、エキゾチックでありながら、粉砂糖の下で熟成して完璧になる、同様にリッチなホリデーケーキになります。
材料
500
g
小麦粉(薄力粉)
25
g
生イースト
250
ml
ぬるま湯の牛乳
100
g
グラニュー糖
1
つまみ
塩
1
小さじ
シナモンパウダー
150
g
ココナッツフレーク
200
g
バター(溶かしたもの)
150
g
レーズン
100
g
アーモンド(スライスまたは刻んだもの)
50
g
粉砂糖(トッピング用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 天板
- 刷毛(バター塗り用)
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
ぬるま湯の牛乳で少量の砂糖と共にイーストを予備発酵させます。その間に小麦粉、塩、シナモン、残りの砂糖を混ぜます。
ヒント: 牛乳の脂肪分がイーストを「包む」ため、水よりも発酵が遅くなります。気長に待ちましょう。
2
✓
小麦粉にイースト入り牛乳、溶かしバターの半分、ココナッツフレークを加えます。よくこねます。滑らかになったらカバーをして1.5時間発酵させます。
ヒント: 大量の脂肪(バター)は発酵を妨げるため、通常より多くの時間とイーストが必要です。
3
✓
生地にレーズンとアーモンドを練り込みます。長方形の塊にし、麺棒で縦に中心を押し、片側をもう片側に折り重ねます(これが特徴的な「おくるみ」の形です)。
ヒント: フルーツは後で加えることで、潰れたり、初期段階で生地を重くしたりするのを防ぎます。
4
✓
天板で30分休ませ、180°Cで40-45分焼きます。焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
ヒント: ホイルは内部が焼けている間に、砂糖入りの生地が焦げる(過剰なカラメル化)のを防ぎます。
5
✓
熱いうちに残りの溶かしバターを塗り、粉砂糖を厚くまぶします。
ヒント: バターと砂糖が保護層を形成し、乾燥を防ぎます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(薄力粉)
- 25 g 生イースト
- 250 ml ぬるま湯の牛乳
- 100 g グラニュー糖
- 1 つまみ 塩
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 150 g ココナッツフレーク
- 200 g バター(溶かしたもの)
- 150 g レーズン
- 100 g アーモンド(スライスまたは刻んだもの)
- 50 g 粉砂糖(トッピング用)