- 冷凍ほうれん草は使えますか?
- はい、使えますが、生のほうれん草の方が味と色がはるかに鮮やかです。冷凍を使う場合は、ピューレ状のものではなく、葉のままのものを選んでください。
- なぜココナッツミルクが分離するのですか?
- 強く沸騰させすぎると、乳化が壊れる可能性があります。温めるだけにしてください!
ココナッツミルクのほうれん草クリームスープ
ポパイのお気に入りをモダンにアレンジしました。ほうれん草(Spinacia oleracea)はクロロフィルが豊富な葉野菜ですが、加熱すると鮮やかな緑色が失われ、茶色くなりやすい性質があります(マグネシウムイオンがクロロフィル分子から抜けるため)。鮮やかさを保つ秘訣は、「ショックを与えるような」短時間の加熱です。ココナッツミルクのまろやかさが、シュウ酸によるほうれん草特有のえぐみや鉄っぽさを和らげます。
材料
300
g
新鮮なほうれん草(洗浄済み)
400
ml
ココナッツミルク(缶詰)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
大さじ
ココナッツオイル
600
ml
野菜ブイヨン
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
1
大さじ
レモン汁
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必要な道具
- 大きな鍋
- ハンドブレンダー
作り方
1
✓
玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。
2
✓
ココナッツオイルで玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで炒めます。
ヒント: 玉ねぎが味のベースを作ります。
3
✓
野菜ブイヨンを加え、沸騰させます。
ヒント: ほうれん草を入れるときは、沸騰していることが重要です。
4
✓
ほうれん草を投入し、しんなりするまで最大2〜3分煮ます。
ヒント: 煮すぎると茶色くなり、新鮮な風味が失われます。ほうれん草は数分で火が通ります。
5
✓
火から下ろし、すぐにハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌します。
ヒント: すぐに撹拌することで、繊維が硬くなるのを防ぎます。
6
✓
ココナッツミルクとレモン汁を加え、塩、コショウで味を調えます。温めますが、再沸騰はさせないでください。
ヒント: レモン汁は鉄分の吸収を助け、味をリフレッシュさせます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 新鮮なほうれん草(洗浄済み)
- 400 ml ココナッツミルク(缶詰)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 大さじ ココナッツオイル
- 600 ml 野菜ブイヨン
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 1 大さじ レモン汁