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盛り付けられたコーヒーソースのパンナコッタ
コーヒーソースとチョコレートで飾られたクリーミーなパンナコッタ

コーヒーソースのパンナコッタ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ケーキ・デザート
このデザートの魂はコントラストです：クリーミーで震えるようなクリームの柔らかな甘さと、コーヒーの酸味のある特徴的な苦味が出会います。パンナコッタ（ハンガリー語で「煮た生クリーム」を意味する）は、ちょうど固まって、口の中で即座に溶け始める時が完璧です。コーヒーソースは味付けだけでなく、冷たいクリームと温かいソースの温度の遊びでも一口をエキサイティングにします。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 4 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 445 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 底の厚い鍋（生クリームが焦げ付かないように）
  • 泡立て器
  • 耐熱性の小さなボウルまたはグラス（容量約150ml）
  • 目の細かいストレーナー
  • ソース用の小鍋

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

ゼラチンを準備します：クラゲのように完全に柔らかくなるまで、氷水に5〜10分間浸します。

ヒント: 冷水は重要です。ゼラチンが水を吸うだけで、時期尚早に溶け始めないようにするためです（水和）。
2 ✓

鍋に生クリームを注ぎ、砂糖80gを加えます。バニラビーンズを縦に割り、種を削り出し、種とさやを一緒に生クリームに入れます。

ヒント: バニラの味は脂肪分に最もよく溶けるので、一緒に煮ます。
3 ✓

中火で生クリームを温め始めます。湯気が出て砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。グラグラと沸騰させないでください！

ヒント: 生クリームが沸騰するとタンパク質が凝固し、表面に「膜」ができることがあります。
4 ✓

鍋を火から下ろします。バニラビーンズを取り出します。ゼラチンシートを手のひらでしっかり絞り、熱い（沸騰していない）生クリームに混ぜて完全に消えるまで溶かします。

ヒント: ゼラチンは約60度で最もよく溶けます。熱すぎる液体に入れると、ゲル化力を失う可能性があります（ヒートショック）。
5 ✓

混合液をピッチャーに濾して、ゼラチンのかけらやバニラの繊維を取り除きます。

ヒント: シルキーな食感の秘密は濾過です。
6 ✓

クリームをグラスに注ぎ、カウンターで30分間冷ましてから、冷蔵庫に入れて少なくとも4時間固めます。

ヒント: ゆっくり冷やすことで、クリームが層に分離するのを防ぎます。
7 ✓

提供する前にソースを作ります：小鍋で新鮮なコーヒーと砂糖30gを、砂糖が溶けて少しとろみがつくまで（約3〜4分）煮ます。完全に冷まします。

ヒント: 温かいソースはパンナコッタを溶かしてしまいます。
8 ✓

提供する際、冷たいコーヒーソースを固まったクリームにかけ、コーヒー豆とチョコシェービングを散らします。

ヒント: カリカリのコーヒー豆の食感は、柔らかいクリームとの刺激的な対比になります。

レシピのよくある質問

なぜクリームが硬くなりすぎたのですか？
おそらくゼラチンを使いすぎたか、ゼラチンシートが大きすぎました。目標はグミキャンディーではなく、震えるような食感です。
なぜ表面で脂肪分が分離したのですか？
ゼラチンを入れた時に生クリームが熱すぎたか、生クリームを長く煮すぎました。
インスタントコーヒーを使ってもいいですか？
はい、でも淹れたてのエスプレッソの味の方がはるかに豊かで香り高いです。

材料

  • 500 ml 生クリーム（30%以上）
  • 80 g グラニュー糖
  • 1 個 バニラビーンズ
  • 5 個 板ゼラチン
  • 150 ml 濃いブラックコーヒー（淹れたて）
  • 30 g 砂糖（ソース用）
  • 10 個 ローストコーヒー豆
  • 20 g ダークチョコレートシェービング