- なぜキヌアは苦いのですか?
- 粒の表面に天然の保護層(サポニン)があるためです。調理前に熱湯でよく洗い流してこれを取り除く必要があります。
- 作り置きできますか?
- はい、キヌアは保存がききますが、ドレッシングと野菜は食べる直前に混ぜるのがおすすめです。
キヌアとタヒニドレッシングのサラダ
キヌアはインカの黄金ですが、ここでは中東の味と出会います。このサラダは食感の祭典です。キヌアの小さな粒が歯の下でプチプチと弾け、きゅうりとトマトがフレッシュさを与えます。タヒニドレッシングは味付けだけでなく、具材をつなぎ合わせ、一口ごとに完全な体験をもたらします。
材料
200
g
キヌア(乾燥)
150
g
果肉の硬いトマト
150
g
きゅうり
1
個
赤玉ねぎ
1
束
生パセリ
3
大さじ
タヒニ
3
大さじ
生レモン汁
2
大さじ
オリーブオイル
1
片
ニンニク
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- キヌアを洗うためのザル
- 鍋
- ボウル
- 泡立て器またはフォーク(ドレッシング用)
アレルギー情報
ごま
作り方
1
✓
キヌアを目の細かいザルに入れ、流れるお湯で1〜2分間よく洗います。
ヒント: 水が泡立つのはサポニンがある証拠です。水がきれいになるまで洗わないと、料理に苦味が残る可能性があります。
2
✓
キヌアを鍋に入れ、2倍量の水を注ぎ、塩を入れます。沸騰させたら蓋をして、弱火で15分、水を吸うまで煮ます。
ヒント: 粒が半透明になり、小さな白い「しっぽ」(胚芽)が現れたらOKです。
3
✓
火から下ろし、蓋の下にキッチンクロスを挟んで10分間蒸らします。その後、フォークでほぐします。
ヒント: キッチンクロスが余分な蒸気を吸い取るので、ベチャベチャにならずパラパラのキヌアになります。
4
✓
キヌアが冷める間に、トマトときゅうりを小さな角切りにし、玉ねぎをみじん切り、パセリを細かく刻みます。
ヒント: 食感を良くするために、野菜をキヌアの粒の大きさに近いサイズに切るようにしてください。
5
✓
ドレッシング用に、タヒニ、レモン汁、潰したニンニク、塩、コショウ、オイルを滑らかになるまで混ぜます。硬すぎる場合は少量の水で緩めます。
ヒント: タヒニの粘度は様々なので、生クリームくらいの濃さになるよう水を足してください。
6
✓
人肌に冷めたキヌアを野菜とドレッシングと混ぜ合わせます。
ヒント: 味が馴染むよう、食べる前に15分置いてください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g キヌア(乾燥)
- 150 g 果肉の硬いトマト
- 150 g きゅうり
- 1 個 赤玉ねぎ
- 1 束 生パセリ
- 3 大さじ タヒニ
- 3 大さじ 生レモン汁
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ