- フィリングが流れ出しました。何が悪かったのですか?
- おそらく端を十分に強く押し合わせなかったか、フィリングを入れすぎたためです。
- なぜ生地の端が厚くて生焼けになったのですか?
- 折り畳むときに厚くしすぎました。端をもっと薄く伸ばしてみてください。
きのことニンニクのカルツォーネ
カルツォーネは実はナポリの賑やかな通りから世界征服の旅に出た「ポケットに入った」ピザです。閉じた生地の蒸気の中で、きのことチーズの味が馴染み、オープンピザで焼くよりもジューシーさを保ちます。ニンニクときのこの土の香りは、クラシックな組み合わせです。
材料
500
g
小麦粉(強力粉またはピザ用)
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル
10
g
塩
5
g
砂糖
200
g
マッシュルーム
3
片
ニンニク
150
g
モッツァレラチーズ
100
ml
トマトソース
1
小さじ
乾燥オレガノ
1
小さじ
乾燥バジル
1
少々
黒こしょう
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- 発酵ボウル
- フライパン
- クッキングシート
- 刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
小麦粉をイースト、塩、砂糖と混ぜます。水と油を加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。カバーをして、暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: こねることでグルテンの骨格が形成され、発酵中に発生するガスを保持します。
2
✓
その間にマッシュルームをスライスし、ニンニクを細かく刻みます。フライパンで少量の油で炒め、調味し、冷ましておきます。
ヒント: フィリングは冷たいことが重要です。そうしないと生地が水っぽくなり、中まで焼けません。
3
✓
発酵した生地を4等分し、円形に伸ばします。
4
✓
半分にトマトソースを塗り、マッシュルームとちぎったモッツァレラをのせます。
5
✓
半分に折り、端をフォークで押さえます。上部に穴を開け、卵を塗ります。
ヒント: 穴から余分な蒸気が逃げるため、生地が破裂しません。
6
✓
200°Cに予熱したオーブンで20分、きれいな赤色になるまで焼きます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(強力粉またはピザ用)
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル
- 10 g 塩
- 5 g 砂糖
- 200 g マッシュルーム
- 3 片 ニンニク
- 150 g モッツァレラチーズ
- 100 ml トマトソース
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1 小さじ 乾燥バジル
- 1 少々 黒こしょう
- 1 個 卵(塗り用)