きのことニンニクのカルツォーネ

カルツォーネは実はナポリの賑やかな通りから世界征服の旅に出た「ポケットに入った」ピザです。閉じた生地の蒸気の中で、きのことチーズの味が馴染み、オープンピザで焼くよりもジューシーさを保ちます。ニンニクときのこの土の香りは、クラシックな組み合わせです。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 発酵ボウル
  • フライパン
  • クッキングシート
  • 刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

小麦粉をイースト、塩、砂糖と混ぜます。水と油を加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。カバーをして、暖かい場所で1時間発酵させます。

ヒント: こねることでグルテンの骨格が形成され、発酵中に発生するガスを保持します。
2

その間にマッシュルームをスライスし、ニンニクを細かく刻みます。フライパンで少量の油で炒め、調味し、冷ましておきます。

ヒント: フィリングは冷たいことが重要です。そうしないと生地が水っぽくなり、中まで焼けません。
3

発酵した生地を4等分し、円形に伸ばします。

4

半分にトマトソースを塗り、マッシュルームとちぎったモッツァレラをのせます。

5

半分に折り、端をフォークで押さえます。上部に穴を開け、卵を塗ります。

ヒント: 穴から余分な蒸気が逃げるため、生地が破裂しません。
6

200°Cに予熱したオーブンで20分、きれいな赤色になるまで焼きます。

レシピのよくある質問

フィリングが流れ出しました。何が悪かったのですか?
おそらく端を十分に強く押し合わせなかったか、フィリングを入れすぎたためです。
なぜ生地の端が厚くて生焼けになったのですか?
折り畳むときに厚くしすぎました。端をもっと薄く伸ばしてみてください。

材料

  • 500 g 小麦粉(強力粉またはピザ用)
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g 塩
  • 5 g 砂糖
  • 200 g マッシュルーム
  • 3 片 ニンニク
  • 150 g モッツァレラチーズ
  • 100 ml トマトソース
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 小さじ 乾燥バジル
  • 1 少々 黒こしょう
  • 1 個 卵(塗り用)