きのこのクロワッサン

クロワッサン作りは製パン技術の頂点の一つです。バターの層(ラミネーション)を作るには忍耐が必要ですが、その結果である何千ものサクサクの層は、すべての苦労を補ってくれます。この塩味バージョンでは、きのこの土の香り(うま味)がバター生地とよく合います。このレシピは、家庭でも実行可能な簡略化された「時短」プロセスを説明しています。
🕒 準備時間 2 時間 40 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 3 時間
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • 麺棒
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

小麦粉、塩、砂糖、イースト(崩して)を混ぜます。冷たい牛乳を加え、滑らかな生地になるまでこねます。暖かい場所で発酵させないでください!冷蔵庫に30分入れます。

ヒント: こねるときにバターが溶け出さないように、冷たい生地が不可欠です。
2

その間にフィリングを作ります。玉ねぎときのこを刻みます。油で炒め、きのこの水分が完全に蒸発するまで炒めます。塩、こしょうをし、冷ましてからチーズを混ぜます。

ヒント: フィリングが水っぽいと、生地がベチャベチャになります。
3

冷たい生地を長方形に伸ばします。冷たいバターを薄切りにするか(または2枚のクッキングシートの間で平らにし)、生地の2/3を覆います。

ヒント: バターと生地は同じ固さ(曲がるけれど冷たい)でなければなりません。
4

バターのない部分をバターのある部分に折り、残りのバターのある部分をその上に折ります(三つ折り)。慎重に伸ばし、もう一度折ります。冷蔵庫に30分入れます。

ヒント: 休ませている間にグルテンが緩み、バターが再び固まります。
5

伸ばして折る作業をさらに2回繰り返します(間に冷却!)。最後に約4mmの厚さに伸ばし、三角形に切ります。

ヒント: これが層を作ります。
6

三角形の広い端にフィリングを少し置き、巻き上げます。天板にのせ、卵を塗り、室温(暑くない場所!)で約1時間、ぷるぷるになるまで発酵させます。

ヒント: 暑すぎるとバターが溶け出します。
7

200°Cで15〜20分、黄金色になるまで焼きます。

レシピのよくある質問

焼いている間にバターが流れ出ました、なぜですか?
発酵時の部屋が暑すぎて、生地の層の間でバターが溶けてしまったためです。クロワッサンは涼しい場所で発酵させます!

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 250 ml 冷たい牛乳
  • 25 g 生イースト
  • 30 g 砂糖
  • 10 g 塩
  • 250 g 冷たいバター(折り込み用)
  • 150 g マッシュルーム
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 100 g シュレッドチーズ(ゴーダなど)
  • 1 個 卵(塗り用)