- 焼いている間にバターが流れ出ました、なぜですか?
- 発酵時の部屋が暑すぎて、生地の層の間でバターが溶けてしまったためです。クロワッサンは涼しい場所で発酵させます!
きのこのクロワッサン
クロワッサン作りは製パン技術の頂点の一つです。バターの層(ラミネーション)を作るには忍耐が必要ですが、その結果である何千ものサクサクの層は、すべての苦労を補ってくれます。この塩味バージョンでは、きのこの土の香り(うま味)がバター生地とよく合います。このレシピは、家庭でも実行可能な簡略化された「時短」プロセスを説明しています。
材料
500
g
薄力粉
250
ml
冷たい牛乳
25
g
生イースト
30
g
砂糖
10
g
塩
250
g
冷たいバター(折り込み用)
150
g
マッシュルーム
1
個
赤玉ねぎ
100
g
シュレッドチーズ(ゴーダなど)
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- 麺棒
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
小麦粉、塩、砂糖、イースト(崩して)を混ぜます。冷たい牛乳を加え、滑らかな生地になるまでこねます。暖かい場所で発酵させないでください!冷蔵庫に30分入れます。
ヒント: こねるときにバターが溶け出さないように、冷たい生地が不可欠です。
2
✓
その間にフィリングを作ります。玉ねぎときのこを刻みます。油で炒め、きのこの水分が完全に蒸発するまで炒めます。塩、こしょうをし、冷ましてからチーズを混ぜます。
ヒント: フィリングが水っぽいと、生地がベチャベチャになります。
3
✓
冷たい生地を長方形に伸ばします。冷たいバターを薄切りにするか(または2枚のクッキングシートの間で平らにし)、生地の2/3を覆います。
ヒント: バターと生地は同じ固さ(曲がるけれど冷たい)でなければなりません。
4
✓
バターのない部分をバターのある部分に折り、残りのバターのある部分をその上に折ります(三つ折り)。慎重に伸ばし、もう一度折ります。冷蔵庫に30分入れます。
ヒント: 休ませている間にグルテンが緩み、バターが再び固まります。
5
✓
伸ばして折る作業をさらに2回繰り返します(間に冷却!)。最後に約4mmの厚さに伸ばし、三角形に切ります。
ヒント: これが層を作ります。
6
✓
三角形の広い端にフィリングを少し置き、巻き上げます。天板にのせ、卵を塗り、室温(暑くない場所!)で約1時間、ぷるぷるになるまで発酵させます。
ヒント: 暑すぎるとバターが溶け出します。
7
✓
200°Cで15〜20分、黄金色になるまで焼きます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 250 ml 冷たい牛乳
- 25 g 生イースト
- 30 g 砂糖
- 10 g 塩
- 250 g 冷たいバター(折り込み用)
- 150 g マッシュルーム
- 1 個 赤玉ねぎ
- 100 g シュレッドチーズ(ゴーダなど)
- 1 個 卵(塗り用)