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ライムとコリアンダーを添えたカルネアサダタコス
コリアンダーとライムを添えたメキシコのグリルビーフタコス

カルネアサダタコス

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
カルネアサダはメキシコ北部では単なる料理ではなく、イベントです。この言葉は「焼いた肉」を意味しますが、実際にはマリネし、炭火でさっと焼いた薄い牛肉のスライスのことを指します。秘密は肉の繊維を柔らかくする酸味とスパイスの効いたマリネ液と、高温で焼くことによるスモーキーな風味にあります。シンプルで素朴、そして根源的な力強い味わいです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • グリルまたは溝付きフライパン
  • マリネ用ガラスボウル
  • よく切れるナイフ（肉を薄く切るため）
  • 肉用温度計（オプション）

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

マリネ液の材料を混ぜます：柑橘果汁、醤油、オイル、スパイス、ニンニク。

ヒント: 柑橘類の酸と醤油の酵素が肉の繊維を柔らかくするのを助けます（化学的軟化）。
2 ✓

肉をマリネ液に入れ、冷蔵庫で最低1時間（ただし一晩以内）置きます。

ヒント: 密閉袋に入れ、空気を抜くことで、マリネ液が肉全体に行き渡ります。
3 ✓

肉をマリネから取り出し、余分な水分を拭き取ります。グリルまたはフライパンを煙が出るほど熱くします。

ヒント: 濡れた肉は焼けずに蒸されてしまいます。焼き色（旨味）には乾いた表面と高温が必要です。
4 ✓

片面3〜5分、きれいな濃い焼き色が付き、中がまだピンク色（ミディアム）になるまで焼きます。

ヒント: キャラメリゼされたマリネ液がカルネアサダの特徴的な味を与えます。
5 ✓

切る前にまな板の上で5〜10分休ませます。

ヒント: すぐに切ると肉汁が流れ出してしまいます。休ませている間に繊維が緩み、肉汁を再吸収します。
6 ✓

繊維に対して垂直に薄切り、または角切りにします。

ヒント: この切り方の技術により、少し硬い部位でも柔らかくなります。
7 ✓

温かいトルティーヤに、フレッシュコリアンダー、玉ねぎ、ライムを添えて提供します。

ヒント: 肉の味を引き立てるため、トッピングはシンプルに。

レシピのよくある質問

肉が固くなりました。なぜですか？
マリネの時間が足りなかったか、切る方向を間違えました。焼いた肉は常に繊維に対して垂直に切り、繊維を短くする必要があります。
どのくらいマリネできますか？
最低1時間は必要ですが、酸が含まれているため、肉の組織が壊れる可能性があるため8〜10時間以上は放置しないでください。

材料

  • 600 g 牛ステーキ肉（サーロイン、フランク、またはハラミ）
  • 100 ml オレンジジュース（搾りたて）
  • 50 ml ライム果汁
  • 30 ml 醤油
  • 30 ml オリーブオイル
  • 3 片 ニンニク（潰したもの）
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ ドライオレガノ
  • 1 小さじ スモークパプリカ
  • 1.5 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒胡椒
  • 1 束 フレッシュコリアンダー（パクチー）
  • 8 枚 コーントルティーヤ
  • 2 個 ライム（提供用）