- なぜ中が崩れやすくなったのですか？
- おそらく水分が残りすぎていたのでしょう。カリフラワーはしっかり絞り、パテは焼く前に寝かせてオートミールに水分を吸わせる必要があります。
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
エルクステーキのベリーソース添え
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トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
カリフラワーのヴィーガンバーガー
カリフラワーがどうやって「ハンバーグ」になるのでしょうか？答えは食感の重ね合わせにあります。カリフラワーがジューシーさを、ひよこ豆が密度を、オートミールが噛み応えを与えます。ここでの亜麻仁は、フライパンでパテが崩れるのを防ぐ「接着剤」の役割を果たします。
材料
1
個
カリフラワー（小）
100
g
クイックオーツ（オートミール）
400
g
ひよこ豆の水煮缶（水気を切ったもの）
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
2
大さじ
生パセリ
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
塩
2
大さじ
オリーブオイル（焼く用）
4
個
ハンバーガーバンズ
1
大さじ
亜麻仁粉（フラックスシードミール）
3
大さじ
水（亜麻仁用）
4
大さじ
ヴィーガンマヨネーズ
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必要な道具
- フードプロセッサー
- キッチンクロス（絞る用）
- 焦げ付き防止のフライパン
- 混ぜるためのボウル
アレルギー情報
グルテン
ごま（バンズ）
作り方
1
✓
亜麻仁粉と水を混ぜ合わせ、ゼリー状になるまで5〜10分置きます。
ヒント: この「フラックスエッグ」が、ゼリー状の質感（ハイドロコロイド）で鶏卵の結合力を代用します。
2
✓
カリフラワーを小房に分け、柔らかくなるまで蒸し、キッチンクロスで包んでできる限り水分を絞り出します。細かく刻みます。
ヒント: 余分な水分は焼くときに蒸気となり、パテを崩してしまいます。
3
✓
フードプロセッサーでひよこ豆、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを粗く粉砕します。ピューレにせず、粒感を残してください！
ヒント: 粒感のある食感が「肉」のような噛み応えを生みます。
4
✓
ボウルでカリフラワー、ひよこ豆のミックス、オートミール、パセリ、フラックスエッグを混ぜ合わせます。
ヒント: オートミールがスポンジのように働き、残りの水分を吸収して生地を安定させます。
5
✓
4つのパテを成形し、冷蔵庫で20分間寝かせます。
ヒント: 寝かせている間にオートミールが水分を吸い、構造が固まるため、焼くときに崩れません。
6
✓
フライパンにオイルを熱し、中火で片面4〜5分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
ヒント: 我慢強く！早くひっくり返すと割れてしまいます。焼き目が形を保ちます。
7
✓
バンズに挟み、マヨネーズとお好みの野菜を添えて提供します。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 カリフラワー（小）
- 100 g クイックオーツ（オートミール）
- 400 g ひよこ豆の水煮缶（水気を切ったもの）
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ 生パセリ
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 塩
- 2 大さじ オリーブオイル（焼く用）
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 1 大さじ 亜麻仁粉（フラックスシードミール）
- 3 大さじ 水（亜麻仁用）
- 4 大さじ ヴィーガンマヨネーズ