カレー風味のフルーツチリソース

このソースは、チャツネと甘酸っぱいソースの最良の特徴を組み合わせています。フルーツ(マンゴー、パイナップル)の天然の糖分がチリの辛さを和らげるため、辛さが衝撃を与えることなく、心地よく温めます。フルーツの繊維と少量のデンプンが、肉や春巻きを美しく包み込む、濃厚で光沢のある質感(ガストリック)を与えます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 115 kcal
🌍 料理の種類 アジアン・フュージョン

材料

必要な道具

  • ステンレス製の鍋(酸があるためアルミニウムは避けてください!)
  • おろし金
  • 泡立て器
  • 鋭いナイフ

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ 二酸化硫黄(ドライフルーツや酢に含まれる場合あり)

作り方

1

マンゴーとパイナップルを5mm角の非常に細かいさいの目に切ります。唐辛子は種を取り(辛さを抑えたい場合)、刻みます。

ヒント: フルーツの表面積を増やすことで、果汁の放出とペクチンの溶出を助けます [浸透]。
2

ニンニクとショウガをすりおろします。鍋で酢とはちみつを温め、玉ねぎ、ショウガ、唐辛子の混合物を入れます。1〜2分煮ます。

ヒント: このステップで味が「開き」ます:熱によって精油が放出されます。
3

カレー粉を振り入れ、30秒炒めてから、フルーツの角切りと醤油を加えます。

ヒント: カレーのスパイスは油脂や濃縮されたベースの中で加熱されることで、真の香りを発揮します。
4

中火で10〜15分、フルーツが柔らかくなり果汁が出るまで煮ます。

ヒント: フルーツが少し崩れても構いません、それがソースのボディになります。
5

コーンスターチを冷水でダマにならないように溶きます。熱いソースに注ぎ、絶えずかき混ぜながらさらに1分間煮てとろみをつけます。

ヒント: コーンスターチは熱で膨張し水を保持します [糊化]。 「生の粉」の味を消すには沸騰が必要です。
6

火から下ろし、ここで塩、ライム汁、すりおろした皮を混ぜ入れます。

ヒント: ライムのフレッシュさが残り、煮詰まって苦くなるのを防ぎます。

レシピのよくある質問

フルーツが入っているのになぜデンプンが必要なのですか?
フルーツにはペクチンが含まれていますが、短い調理時間ではソースを十分に濃くするには至りません。デンプンが即座に希望の濃度を与えます。
甘くなりすぎました、どうすればいいですか?
酢かライム汁を少し加えてください、酸味が甘さのバランスを取ります。

材料

  • 200 g 完熟マンゴー(皮をむいたもの)
  • 150 g 新鮮なパイナップル(皮をむいたもの)
  • 1 個 新鮮な唐辛子(ハラペーニョやハバネロなど)
  • 40 ml 新鮮なライム汁
  • 1 小さじ ライムの皮(すりおろし)
  • 30 g はちみつ
  • 30 ml リンゴ酢
  • 2 片 ニンニク
  • 10 g ショウガ
  • 20 ml 薄口醤油
  • 1 小さじ マドラスカレー粉
  • 10 g コーンスターチ
  • 50 ml 冷水
  • 1 小さじ 塩