カフタ(中東風ひき肉の串焼き)

カフタ(またはコフタ)は単なるスパイス入りミートボールではありません。その秘訣は、機械的に肉の食感を変えることにあります。ひき肉を塩と一緒に練り続けることでタンパク質(ミオシン)が溶け出し、粘りのある塊を作ります。この天然の「接着剤」が、卵やパン粉を使わずに肉を串に留めます。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 490 kcal
🌍 料理の種類 中東料理(レバノン)

材料

必要な道具

  • 平らな金属製の串(または水に浸した竹串)
  • グリルまたは溝付きフライパン
  • フードプロセッサー(お好みで)

アレルギー情報

⚠️ なし(グルテンフリーで提供する場合)

作り方

1

玉ねぎ、ニンニク、パセリを非常に細かく刻みます(またはフードプロセッサーで粉砕します)。玉ねぎから水が出たら絞ります。

ヒント: 余分な玉ねぎの汁は肉の結着を妨げ、焼いている間に蒸気を発生させ、カフタを崩壊させる原因になります。
2

肉を野菜、スパイスと混ぜます。ここからが重要です:手で3〜5分間、タネの質感が変わり、白っぽく粘りのある糸が出るまで力強く練ります。

ヒント: これが「肉の乳化」の形成です。塩と機械的な作業によりミオシンが溶け出し、熱によってゲルを形成し、構造を結合します。
3

濡れた手で肉をつかみ、串の周りに細長い円筒形に成形します。空気が残らないようによく押さえます。

ヒント: 気泡は熱で膨張し、肉を串から落としてしまいます。
4

グリルまたはフライパンを非常に熱く熱します。肉に薄く油を塗ります。

ヒント: 油は熱を伝え、焼き目の形成を助けます(熱伝導)。
5

片面3〜4分ずつ焼きます。網から自然に剥がれるまでひっくり返さないでください。

ヒント: くっついているうちは、表面のタンパク質が焼けていません。無理に剥がすと崩れます。
6

ピタパン、フムス、またはヨーグルトソースを添えて提供します。

ヒント: 肉汁を落ち着かせるため、提供する前に数分間休ませてください。

レシピのよくある質問

肉が串から落ちてしまいます。
2つの間違いが考えられます。タネを十分に練らなかった(粘りが出なかった)、または玉ねぎの水分が多すぎました。玉ねぎの水気を絞ってください!
中がパサパサになりました。
低温で長く焼きすぎました。カフタは表面に焼き色をつけ、中はジューシーに保つために、高温で手早く焼く必要があります。

材料

  • 500 g 牛ひき肉(脂身多め、20〜25%)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 大きな束 新鮮なパセリの葉
  • 3 片 ニンニク
  • 1 小さじ コリアンダーパウダー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1.5 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ
  • 2 大さじ オリーブオイル