カフェオレポガーチャ

朝のカフェオレを想像してみてください、でもそれが食べられる形で!このレシピは、コーヒーのロースト香をバターたっぷりの生地に閉じ込めました。コーヒーの酸味とブラウンシュガーのキャラメルのような風味が、ポガーチャにエキサイティングな深みを与えます。強烈なコーヒー味ではなく、美味しいカプチーノのような後味を残します。
🕒 準備時間 35 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • コーヒーメーカー(カフェオレベース用)
  • ふるい
  • 麺棒
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️
⚠️ カフェイン

作り方

1

カフェオレベースを作り、人肌まで冷まします。ブラウンシュガー大さじ1を混ぜ、イーストを崩し入れます。泡立つまで10分間置きます。

ヒント: イースト菌は砂糖が大好きですが、熱すぎる液体は菌を殺してしまいます。指で温度を確認してください!
2

小麦粉をふるいにかけ(空気を含ませるために重要!)、塩、残りの砂糖、コーヒー粉を混ぜます。冷たいバターを角切りにし、素早く粉とすり混ぜます。

ヒント: コーヒー粉は焼いている間に油分を出し、香りをより強くします。
3

中央に予備発酵させたイースト入りコーヒー、サワークリーム、全卵を注ぎます。弾力のある滑らかな生地にこねます。

ヒント: 生地がべたつくようなら、少量の小麦粉を加えますが、乾燥させないように注意してください。
4

カバーをかけ、暖かい場所で60分発酵させます。コーヒーの酸味のため、少し発酵が遅いかもしれません。辛抱強く待ちましょう。

ヒント: 理想的な発酵場所は、スイッチを切った状態で少し温めた(30度)オーブンの中です。
5

生地を2cmの厚さに伸ばし、左端を中央に折り、右端をその上に折ります(三つ折り)。これをあと2回繰り返します。これが層状の構造を作ります。

ヒント: 折りたたむことで生地の中に脂の層を閉じ込め、焼くときにそれが分離して層になります。
6

最後に2〜3cmの厚さに伸ばし、型で抜きます。余った部分は再度まとめてこねます(層は少なくなりますが、美味しいです)。

ヒント: 型抜きしたポガーチャは、焼く前に天板の上で15分休ませて、形を整えます。
7

溶き卵を塗り、表面にブラウンシュガーを振りかけます。180℃のオーブンで20〜25分、黄金色になるまで焼きます。

ヒント: 表面の砂糖がキャラメリゼされ、カリッとした皮になります。

レシピのよくある質問

インスタントコーヒーを使えますか?
はい、でも味の複雑さは少し減ります。使う場合は、粉のままではなく、ぬるめの牛乳に溶かしてください。
苦くなりませんか?
塩とバターがコーヒーの苦味を和らげ、ブラウンシュガーが味をまろやかにします。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 200 g 冷たいバター
  • 150 ml カフェオレ(ぬるめ、牛乳と濃いコーヒーを半々)
  • 100 g サワークリーム
  • 50 g ブラウンシュガー
  • 25 g 生イースト
  • 10 g コーヒー粉(細挽き、またはインスタント)
  • 1 小さじ 塩
  • 1 個 卵(生地用)
  • 1 個 卵(塗り用)
  • 20 g ブラウンシュガー(トッピング用)