- インスタントコーヒーを使えますか?
- はい、でも味の複雑さは少し減ります。使う場合は、粉のままではなく、ぬるめの牛乳に溶かしてください。
- 苦くなりませんか?
- 塩とバターがコーヒーの苦味を和らげ、ブラウンシュガーが味をまろやかにします。
カフェオレポガーチャ
朝のカフェオレを想像してみてください、でもそれが食べられる形で!このレシピは、コーヒーのロースト香をバターたっぷりの生地に閉じ込めました。コーヒーの酸味とブラウンシュガーのキャラメルのような風味が、ポガーチャにエキサイティングな深みを与えます。強烈なコーヒー味ではなく、美味しいカプチーノのような後味を残します。
材料
500
g
小麦粉
200
g
冷たいバター
150
ml
カフェオレ(ぬるめ、牛乳と濃いコーヒーを半々)
100
g
サワークリーム
50
g
ブラウンシュガー
25
g
生イースト
10
g
コーヒー粉(細挽き、またはインスタント)
1
小さじ
塩
1
個
卵(生地用)
1
個
卵(塗り用)
20
g
ブラウンシュガー(トッピング用)
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必要な道具
- コーヒーメーカー(カフェオレベース用)
- ふるい
- 麺棒
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
カフェイン
作り方
1
✓
カフェオレベースを作り、人肌まで冷まします。ブラウンシュガー大さじ1を混ぜ、イーストを崩し入れます。泡立つまで10分間置きます。
ヒント: イースト菌は砂糖が大好きですが、熱すぎる液体は菌を殺してしまいます。指で温度を確認してください!
2
✓
小麦粉をふるいにかけ(空気を含ませるために重要!)、塩、残りの砂糖、コーヒー粉を混ぜます。冷たいバターを角切りにし、素早く粉とすり混ぜます。
ヒント: コーヒー粉は焼いている間に油分を出し、香りをより強くします。
3
✓
中央に予備発酵させたイースト入りコーヒー、サワークリーム、全卵を注ぎます。弾力のある滑らかな生地にこねます。
ヒント: 生地がべたつくようなら、少量の小麦粉を加えますが、乾燥させないように注意してください。
4
✓
カバーをかけ、暖かい場所で60分発酵させます。コーヒーの酸味のため、少し発酵が遅いかもしれません。辛抱強く待ちましょう。
ヒント: 理想的な発酵場所は、スイッチを切った状態で少し温めた(30度)オーブンの中です。
5
✓
生地を2cmの厚さに伸ばし、左端を中央に折り、右端をその上に折ります(三つ折り)。これをあと2回繰り返します。これが層状の構造を作ります。
ヒント: 折りたたむことで生地の中に脂の層を閉じ込め、焼くときにそれが分離して層になります。
6
✓
最後に2〜3cmの厚さに伸ばし、型で抜きます。余った部分は再度まとめてこねます(層は少なくなりますが、美味しいです)。
ヒント: 型抜きしたポガーチャは、焼く前に天板の上で15分休ませて、形を整えます。
7
✓
溶き卵を塗り、表面にブラウンシュガーを振りかけます。180℃のオーブンで20〜25分、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 表面の砂糖がキャラメリゼされ、カリッとした皮になります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 200 g 冷たいバター
- 150 ml カフェオレ(ぬるめ、牛乳と濃いコーヒーを半々)
- 100 g サワークリーム
- 50 g ブラウンシュガー
- 25 g 生イースト
- 10 g コーヒー粉(細挽き、またはインスタント)
- 1 小さじ 塩
- 1 個 卵(生地用)
- 1 個 卵(塗り用)
- 20 g ブラウンシュガー(トッピング用)