- サフランはどこで手に入りますか?
- 大型スーパーのスパイス売り場で。高価ですが、ひとつまみで十分です。なければターメリックで色を補ってください。
- どんな米を使えばいいですか?
- バスマティライス一択です!長い粒が綺麗に伸び、くっつきません。
カブサ
サウジアラビアの誇りであり、アラブのおもてなしを象徴する壮大な肉炊き込みご飯です。カブサの魂は「バハラット」スパイスミックスと乾燥ライム(ルーミ)にあり、これらが柑橘系の香りと燻製のような深みを与えます。肉と米を一つの鍋で調理するため、すべての米粒がスパイシーな肉のスープの味を吸収します。これは日常の夕食ではなく、皿の上の祝宴です。
材料
500
g
鶏もも肉(骨なしまたは骨付き)
300
g
バスマティライス
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
2
個
トマト
50
g
トマトペースト
1
個
人参
750
ml
鶏ガラスープ
3
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
クミン
1
本
シナモンスティック
3
個
カルダモン(ホール)
3
個
クローブ(ホール)
1
枚
ローリエ
1
小さじ
スモークパプリカ
1
小さじ
ターメリック
1
ひとつまみ
サフラン
50
g
アーモンド(皮なし)
50
g
レーズン
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ
買い物リスト (0)
必要な道具
- 蓋付きの大きな鍋
- まな板
- 包丁
- ナッツを炒めるためのフライパン
アレルギー情報
ナッツ類(アーモンド)
作り方
1
✓
米を冷水に少なくとも15〜20分浸しておきます。その間に野菜と肉の準備をします。
ヒント: バスマティライスの粒は浸水することで伸び、調理中に割れにくくなります。
2
✓
鍋に油を熱し、ホールスパイス(シナモン、カルダモン、クローブ、ローリエ)を入れます。香りが立つまで30秒ほど炒めます。
ヒント: 油溶性の香り成分は、この時に最も強く放出されます。
3
✓
みじん切りの玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒め、潰したニンニク、角切りの人参とトマトを加えます。
ヒント: 玉ねぎをキャラメリゼすることで、料理に甘みと深いコクが出ます。
4
✓
トマトペーストとパウダースパイス(ターメリック、パプリカ、クミン、コショウ)を混ぜ、鶏肉を加えます。全体を混ぜ合わせます。
ヒント: トマトペーストは少し炒めることで、生の酸味が飛びます。
5
✓
スープを注ぎ、塩を加え、浸しておいたサフラン(またはその戻し汁)を入れます。鶏肉が柔らかくなるまで蓋をして30分煮込みます。
ヒント: サフランを事前に少量のぬるま湯に浸しておくと、美しい黄色が出ます。
6
✓
水気を切った米を加えます。液体は米から指1.5本分ほど上になるようにします。沸騰したら弱火にします。
ヒント: 水分が少ない場合は、お湯を足してください。
7
✓
しっかりと蓋をして20分蒸し煮にします。開けないでください!
ヒント: 蒸気で米が柔らかくなります。開けると硬いままになります。
8
✓
その間に小さなフライパンで少量の油を使い、アーモンドとレーズンを黄金色になるまで炒めます。
ヒント: 注意してください、アーモンドは一瞬で焦げてしまいます!
9
✓
盛り付ける際、ご飯と肉を皿に盛り、炒めたナッツ類を散らします。
ヒント: カリカリのアーモンドと甘いレーズンの食感が、体験を完璧なものにします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 鶏もも肉(骨なしまたは骨付き)
- 300 g バスマティライス
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 2 個 トマト
- 50 g トマトペースト
- 1 個 人参
- 750 ml 鶏ガラスープ
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ クミン
- 1 本 シナモンスティック
- 3 個 カルダモン(ホール)
- 3 個 クローブ(ホール)
- 1 枚 ローリエ
- 1 小さじ スモークパプリカ
- 1 小さじ ターメリック
- 1 ひとつまみ サフラン
- 50 g アーモンド(皮なし)
- 50 g レーズン
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ