カブサ

サウジアラビアの誇りであり、アラブのおもてなしを象徴する壮大な肉炊き込みご飯です。カブサの魂は「バハラット」スパイスミックスと乾燥ライム(ルーミ)にあり、これらが柑橘系の香りと燻製のような深みを与えます。肉と米を一つの鍋で調理するため、すべての米粒がスパイシーな肉のスープの味を吸収します。これは日常の夕食ではなく、皿の上の祝宴です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 50 分
合計時間 1 時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 750 kcal
🌍 料理の種類 中東

材料

必要な道具

  • 蓋付きの大きな鍋
  • まな板
  • 包丁
  • ナッツを炒めるためのフライパン

アレルギー情報

⚠️ ナッツ類(アーモンド)

作り方

1

米を冷水に少なくとも15〜20分浸しておきます。その間に野菜と肉の準備をします。

ヒント: バスマティライスの粒は浸水することで伸び、調理中に割れにくくなります。
2

鍋に油を熱し、ホールスパイス(シナモン、カルダモン、クローブ、ローリエ)を入れます。香りが立つまで30秒ほど炒めます。

ヒント: 油溶性の香り成分は、この時に最も強く放出されます。
3

みじん切りの玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒め、潰したニンニク、角切りの人参とトマトを加えます。

ヒント: 玉ねぎをキャラメリゼすることで、料理に甘みと深いコクが出ます。
4

トマトペーストとパウダースパイス(ターメリック、パプリカ、クミン、コショウ)を混ぜ、鶏肉を加えます。全体を混ぜ合わせます。

ヒント: トマトペーストは少し炒めることで、生の酸味が飛びます。
5

スープを注ぎ、塩を加え、浸しておいたサフラン(またはその戻し汁)を入れます。鶏肉が柔らかくなるまで蓋をして30分煮込みます。

ヒント: サフランを事前に少量のぬるま湯に浸しておくと、美しい黄色が出ます。
6

水気を切った米を加えます。液体は米から指1.5本分ほど上になるようにします。沸騰したら弱火にします。

ヒント: 水分が少ない場合は、お湯を足してください。
7

しっかりと蓋をして20分蒸し煮にします。開けないでください!

ヒント: 蒸気で米が柔らかくなります。開けると硬いままになります。
8

その間に小さなフライパンで少量の油を使い、アーモンドとレーズンを黄金色になるまで炒めます。

ヒント: 注意してください、アーモンドは一瞬で焦げてしまいます!
9

盛り付ける際、ご飯と肉を皿に盛り、炒めたナッツ類を散らします。

ヒント: カリカリのアーモンドと甘いレーズンの食感が、体験を完璧なものにします。

レシピのよくある質問

サフランはどこで手に入りますか?
大型スーパーのスパイス売り場で。高価ですが、ひとつまみで十分です。なければターメリックで色を補ってください。
どんな米を使えばいいですか?
バスマティライス一択です!長い粒が綺麗に伸び、くっつきません。

材料

  • 500 g 鶏もも肉(骨なしまたは骨付き)
  • 300 g バスマティライス
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 2 個 トマト
  • 50 g トマトペースト
  • 1 個 人参
  • 750 ml 鶏ガラスープ
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ クミン
  • 1 本 シナモンスティック
  • 3 個 カルダモン(ホール)
  • 3 個 クローブ(ホール)
  • 1 枚 ローリエ
  • 1 小さじ スモークパプリカ
  • 1 小さじ ターメリック
  • 1 ひとつまみ サフラン
  • 50 g アーモンド(皮なし)
  • 50 g レーズン
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ