- 表面が灰色になったのはなぜですか？
- 酸化のためです。溶かしバターを表面に注いでシール層を作ると、空気から守れます。
- なぜザラザラしているのですか？
- レバーを焼きすぎました。レバーのタンパク質が硬く凝固してしまいました。
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
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鶏レバーのパテ
自家製レバーパテ、あるいは「パルフェ」は、シンプルな材料からフランス料理のエレガンスをもたらします。秘訣はバターの量と温度にあります。レバーは中心がまだピンク色になるまで焼くだけで、クリーミーさを保ちます。バターで乳化させることで、滑らかで塗りやすいテクスチャーが得られます。
材料
500
g
下処理済みの鶏レバー
150
g
バター（炒め用とクリーム用）
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽いた黒コショウ
100
ml
脂肪分の多い生クリーム
1
束
新鮮なパセリ（またはタイム）
2
大さじ
コニャックまたは甘口白ワイン
買い物リスト (0)
必要な道具
- フライパン
- ハンドブレンダーまたはフードプロセッサー
- ザル
- 保存容器
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
レバーの血管と膜を取り除き、均一な大きさに切ります。玉ねぎはみじん切りにします。
ヒント: 膜の除去は滑らかな仕上がりのために不可欠です。
2
✓
50gのバターで玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。レバーとつぶしたニンニクを加え、中火で数分焼きます。
ヒント: レバーは中がピンク色のままである必要があります！焼きすぎると粒子が粗くなり苦くなります。
3
✓
コニャック/ワインを注ぎ、アルコールを飛ばし、塩、コショウ、ハーブで味付けします。火から下ろします。
ヒント: 塩は最後に加えます。そうしないとレバーが硬くなります[脱水作用]。
4
✓
レバーベースをフードプロセッサーに入れます。冷たい生クリームと残りの冷たいバター（角切り）を加えます。
ヒント: 冷たいバターと生クリームは、撹拌中に安定した乳化を作るのに役立ちます。
5
✓
完全にクリーミーになるまで撹拌します。容器に移し、冷蔵庫で少なくとも3時間冷やし固めます。
ヒント: 本当にプロらしくしたい場合は、撹拌後にザルで濾してください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 下処理済みの鶏レバー
- 150 g バター（炒め用とクリーム用）
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽いた黒コショウ
- 100 ml 脂肪分の多い生クリーム
- 1 束 新鮮なパセリ（またはタイム）
- 2 大さじ コニャックまたは甘口白ワイン