- くっついてしまったのはなぜ?
- 裏返すのが早すぎました。皮が形成されるまで待てば、天板から剥がれます。
ジャガイモのオーブン焼き
完璧なベイクドポテトの秘密は、表面積の最大化と温度にあります。ジャガイモが天板の中で蒸されているだけだと、柔らかくはなりますがカリッとはしません。デンプンがカラメル化し、黄金色の皮を作るには、熱い油と空間(詰め込みすぎない!)が必要です。
材料
800
g
ジャガイモ(ロースト用、「C」タイプ)
4
片
ニンニク
3
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
胡椒
1
束
新鮮なローズマリー
1
束
新鮮なパセリ
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必要な道具
- 大きな天板(重ならないようにするため)
作り方
1
✓
ジャガイモの皮をむき、洗い、完全に乾かします。1cm厚さの輪切りにします。
ヒント: 濡れたジャガイモは蒸気を発生させ、焦げ目がつくのを妨げます。
2
✓
ボウルで油、塩、胡椒、ローズマリーと混ぜ合わせます。
ヒント: こうすることで、すべてのスライスに油が均等にコーティングされます。
3
✓
天板に一層になるように広げます。200℃(またはファン付きで180℃)で約35〜40分焼きます。
ヒント: 重なっていると蒸されてしまいます。
4
✓
途中で裏返します。刻んだニンニクは最後の5分で加えます。
ヒント: ニンニクは40分焼くと炭になって苦くなります。
5
✓
提供時に新鮮なパセリを散らします。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g ジャガイモ(ロースト用、「C」タイプ)
- 4 片 ニンニク
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 胡椒
- 1 束 新鮮なローズマリー
- 1 束 新鮮なパセリ