- ジャガイモが崩れてしまいました、なぜですか?
- おそらくピューレ用の「C」タイプ(粉質)のジャガイモを使ったのでしょう。煮込みには形が崩れにくい「B」(煮込み用)または「A」(サラダ用)タイプのジャガイモが最適です。
- どうすれば本当に美味しくなりますか?
- ローリエに加えて、最後に少量の酢を入れると味が引き立ち、デンプンの重さを和らげます。
ジャガイモの煮込み(ハンガリー風)
ジャガイモは世界で最も用途の広いデンプン源の一つです。この料理では、「コンフォートフード」の極みを堪能できます:絹のようなローリエ風味のソースに入った柔らかいジャガイモの角切り。良い煮込み(フーゼレーク)は糊状ではなく、ジャガイモから溶け出したデンプンとサワークリームのリエゾンのバランスが生み出すクリーミーなものです。
材料
1
kg
ジャガイモ(煮崩れしない品種)
1
個
タマネギ
2
大さじ
油
1
小さじ
パプリカパウダー
3
枚
ローリエ
1
小さじ
塩
250
g
サワークリーム
2
大さじ
薄力粉
適量
水
かぶるくらい
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必要な道具
- 大きな鍋
- ピーラーとナイフ
- リエゾン用のボウル
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ジャガイモの皮をむき、同じ大きさの角切りにします。タマネギはみじん切りにします。
ヒント: 同じ大きさにすることで、全てのピースが同時に柔らかくなります。
2
✓
油でタマネギを炒め、火から下ろし、パプリカを混ぜ、ジャガイモとローリエを加えます。
ヒント: パプリカベースが煮込みの美しい色と基本の味を与えます。
3
✓
ちょうどかぶるくらいの水を注ぎます。塩をし、蓋をして柔らかくなるまで煮ます(約15〜20分)。
ヒント: 水を入れすぎないでください。煮込みが薄くなるか、とろみ付けが多く必要になってしまいます。
4
✓
サワークリームを小麦粉とお玉一杯分の熱い煮汁でダマにならないように混ぜます。
ヒント: 温度調整(冷たいサワークリームに熱い汁を加える)がサワークリームの凝固を防ぎます。
5
✓
リエゾンをジャガイモに注ぎ、優しくかき混ぜながら数分間煮てとろみをつけます。
ヒント: 煮ることで小麦粉の生っぽい味が消えます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg ジャガイモ(煮崩れしない品種)
- 1 個 タマネギ
- 2 大さじ 油
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 3 枚 ローリエ
- 1 小さじ 塩
- 250 g サワークリーム
- 2 大さじ 薄力粉
- 適量 水 かぶるくらい