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スパイシーな肉と冷たいヨーグルトソースを添えたイスケンデル・ピザ
熱々のスパイシーミートと冷たいヨーグルトの絶妙な温度差を楽しむピザ

イスケンデル・ピザ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
このレシピは、有名なブルサの「イスケンデル・ケバブ」に敬意を表し、それをピザにアレンジしたものです。ポイントは温度と食感の遊びです。熱くてスパイシーな肉、カリカリの生地、そして上にのる冷たく酸味のあるヨーグルトのコントラスト。トルコ料理では塩味の料理にヨーグルトを好んで使いますが、これがラムや牛肉の特徴的な味を絶妙に中和します。
🕒 準備時間 1 時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 1 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 トルコ / フュージョン

材料

必要な道具

  • フライパン
  • ベーキングシート（天板）
  • ナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

小麦粉、水、イースト、塩で生地をこねる。1時間発酵させる。

ヒント: 良い生地の基本は忍耐です。イーストに仕事をさせ、グルテンの骨格をガス気泡で満たしましょう。
2 ✓

オイルで肉を炒め、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、パプリカを加える。クミンとパプリカパウダーで味付けする。

ヒント: クミンの精油は熱によって真価を発揮するため、熱い油に触れさせることが重要です。
3 ✓

生地を伸ばし、トマトソースを塗り、ミートソースを広げる。

ヒント: トマトソースの酸味が肉の脂っこさを「切る」のに役立ちます。
4 ✓

220°Cで12～15分、生地の縁が黄金色になるまで焼く。

ヒント: 高温で焼くことで、生地がべちゃっとせず、カリッと仕上がります。
5 ✓

バターを溶かす。食べる直前に熱々のピザにバターを回しかけ、冷たいヨーグルトをのせる。

ヒント: 溶かしバター（乳化）が風味を運び、ヨーグルトが涼しいコントラストを与えます。

レシピのよくある質問

なぜヨーグルトをオーブンに入れてはいけないのですか？
ヨーグルトは熱を加えると分離し（ダマになり）、ホエイになってしまいます。必ず冷たい状態で、食べる直前に加えてください。
ラム肉か牛肉か？
オリジナルのイスケンデルはラム肉で作られますが、牛肉でも美味しくできます。ラム肉の方が脂がのっていて風味が強いです。

材料

  • 300 g 小麦粉
  • 200 ml ぬるま湯
  • 10 g 生イースト
  • 5 g 塩
  • 300 g ひき肉（ラムまたは牛）
  • 100 ml トマトソース
  • 1 個 パプリカ（ピーマンまたはパプリカ）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 150 ml ヨーグルト（ギリシャまたはトルコ）
  • 30 g バター
  • 1 小さじ クミン
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 大さじ オリーブオイル