- 事前に茹でる必要はありますか?
- 新鮮で若いインゲンを使う場合は、熱いピクルス液をかけるだけで十分です。古いものの場合は、1〜2分湯通ししてください。
- どの種類が良いですか?
- まっすぐで若い、細いインゲンが最適です。
インゲンのピクルス
インゲンのピクルス、アメリカでは「ディリー・ビーン(Dilly Bean)」と呼ばれるこの料理は、キュウリの驚くほど美味しい代替品です。インゲンの引き締まったシャキシャキした食感はピクルスにした後も残り、さらに「歯ごたえ」が増します。ディルとニンニクを合わせることで、カクテルの飾り(ブラッディ・マリーなど)や前菜として最適です。
材料
500
g
新鮮なサヤインゲン
250
ml
白ワインビネガー
250
ml
水
20
g
塩
30
g
砂糖
2
片
ニンニク
5
g
黒コショウ(ホール)
2
個
ローリエ
5
g
チリフレーク
1
束
新鮮なディル
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必要な道具
- 背の高い保存瓶(立てて入れるため)
- 鍋
作り方
1
✓
インゲンを洗い、両端を切り落とします。瓶の大きさに合わせます(立てて入る長さに切ります)。
ヒント: 見た目も重要です。きれいに整列するようにしましょう。
2
✓
ピクルス液を沸騰させます。
ヒント: 伝統的な比率は酢1:水1です。
3
✓
インゲンを瓶に立てて入れ、間にスパイスとディルを差し込みます。
ヒント: 瓶を傾けると詰めやすくなります。
4
✓
熱い液を注ぎます。
ヒント: 完全に覆うようにしてください。
5
✓
蓋をして冷まし、熟成させます。
ヒント: 冷蔵庫で数日置くと魔法がかかります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 新鮮なサヤインゲン
- 250 ml 白ワインビネガー
- 250 ml 水
- 20 g 塩
- 30 g 砂糖
- 2 片 ニンニク
- 5 g 黒コショウ(ホール)
- 2 個 ローリエ
- 5 g チリフレーク
- 1 束 新鮮なディル