- 冷凍庫で硬くなってしまったのはなぜ?
- シャーベットはアイスクリームよりも脂肪分が少なく水分が多いため、硬く凍ります。提供する10分前に出しておいてください。
ホワイトチョコレートのシャーベット
シャーベットは通常、果物から作られ、乳製品を含みません。しかし、どうやってチョコでシャーベットを作るのでしょうか?生クリームの代わりにチョコレートに含まれるカカオバターを油脂として使い、水ベースのシロップで薄めるのです。その結果、アイスクリームのように重くなく、驚くほど軽く、純粋なチョコレートの味がするデザートになります。
材料
300
ml
水
80
g
砂糖
200
g
ホワイトチョコレート (カカオバター含有量の高いもの)
1
小さじ
バニラエッセンス
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必要な道具
- 鍋
- ハンドブレンダー(乳化用)
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
水と砂糖でシロップを作ります(2分間沸騰させます)。
ヒント: 砂糖溶液は凝固点を下げ、デザートが氷の塊になるのを防ぎます。
2
✓
火から下ろし、細かく砕いたチョコレートを加えます。1分待ち、ハンドブレンダーで完全に滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: ハンドブレンダーはカカオバターと水シロップを乳化させるのに役立ちます。
3
✓
冷ましてから、凍らせます(機械またはかき混ぜながら)。
ヒント: ホワイトチョコの甘さのため、提供時に少し酸味のあるフルーツを添えるとよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 300 ml 水
- 80 g 砂糖
- 200 g ホワイトチョコレート (カカオバター含有量の高いもの)
- 1 小さじ バニラエッセンス