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焼きたてのほうれん草のバンズ
栄養満点でふわふわな、自家製ほうれん草の丸パン

ほうれん草のバンズ

著者: Flavelo
レシピ
このパンはその色だけでなく、食感でも魅了します。ほうれん草の繊維と水分が、中身を柔らかく、ふわふわにします。野菜入り生地の秘訣は常に水分のバランスにあります。植物のピューレは水分を保持し、焼成中に蒸気として戻すため、バンズは数日間新鮮さを保ちます。たった一つの追加食材で、日常のパンを美食体験へと高める完璧な例です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 2 時間 15 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • ハンドブレンダーまたはミキサー（滑らかなピューレ用）
  • 大きなボウル（捏ね用）
  • キッチンスケール
  • ベーキングシートを敷いた天板
  • 清潔なキッチンタオル（発酵用）
  • 網（冷却用）

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

ほうれん草の葉をよく洗い、沸騰したお湯で1分間、しんなりするまで茹でます。水気を切りますが、完全には絞りません。

ヒント: さっと茹でることでクロロフィルの鮮やかな緑色が保たれ、長時間焼いても茶色くなりません。
2 ✓

茹でたほうれん草を50mlのぬるま湯と一緒に完全に滑らかになるまでミキサーにかけます。結果は濃厚で鮮やかな緑色のペーストになるはずです。

ヒント: 生地の構造を均一にし、繊維が残らないように、滑らかな状態にすることが重要です。
3 ✓

残りの200mlのぬるま湯を計量し、砂糖を溶かし、イーストを入れます。表面に泡の層ができるまで10分間置きます。

ヒント: イースト菌が目覚めるには栄養（砂糖）と適度な温かさが必要です。
4 ✓

大きなボウルでふるった小麦粉と塩を混ぜます。中央にくぼみを作ります。

ヒント: 塩はイーストと直接触れると働きを弱める可能性があるため、最初に小麦粉と混ぜてください。
5 ✓

くぼみに予備発酵させたイースト、ほうれん草ピューレ、オリーブオイルを注ぎます。捏ね始めます。

ヒント: オイルが小麦粉の粒子をコーティングし、生地がより弾力があり柔らかくなります。
6 ✓

表面が艶やかで滑らかになり、ボウルの壁から離れるまで、生地を10〜15分間捏ねます。

ヒント: しっかり捏ねることで、ガスを保持できる弾力のあるグルテンの骨組みが形成されます。
7 ✓

ボウルに清潔なキッチンタオルをかけ、暖かく風の当たらない場所で60分間、または体積が2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 冷たい風は生地を冷やし、発酵を遅らせてしまいます。
8 ✓

発酵した生地を打ち粉をした台に出し、ガス抜きをしてから6等分にします。表面を張らせるように丸めます。

ヒント: 丸め（ベンチタイム後の成形）は、バンズが横に広がるのではなく、上に膨らむのを助けます。
9 ✓

バンズを天板に置き、カバーをしてさらに20分間二次発酵させます。その間にオーブンを200°Cに予熱します。

ヒント: 二次発酵で生地が再びふっくらとし、焼き上がりが柔らかくなります。
10 ✓

耐熱容器に入れた水をオーブンの底に置き（スチーム）、バンズを入れます。底を叩いてコンコンと軽い音がするまで20〜25分間焼きます。

ヒント: 蒸気があることで表面がすぐに固まらず、バンズが大きく膨らむことができます。
11 ✓

バンズを取り出し、網の上で完全に冷まします。

ヒント: 熱いうちに切ると、中の蒸気が逃げられず、生地が粘ついてしまうことがあります。

レシピのよくある質問

なぜ生地がべたついたのですか？
ほうれん草の水分量は変動します。そのような場合は、生地がボウルの壁から離れるまで、小麦粉を少量追加してください。
冷凍ほうれん草は使えますか？
はい、ただし解凍後によく絞って水分を取り除き、レシピの水は慎重に加えてください。
なぜ膨らまなかったのですか？
おそらくお湯が熱すぎてイーストが死滅したか、部屋が寒すぎたのでしょう。

材料

  • 500 g 強力粉（ふるったもの）
  • 100 g 新鮮なほうれん草の葉
  • 250 ml ぬるま湯（約30-35°C）
  • 20 g 生イースト（またはドライイースト7g）
  • 10 g 塩
  • 10 g グラニュー糖
  • 30 ml エキストラバージンオリーブオイル