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盛り付けられたエビのニョッキ
エビ入りクリーミーで美味しいニョッキ

エビのニョッキ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
この料理の真髄は、ジャガイモと海の幸の出会いにあります。自家製ニョッキの秘密はジャガイモのでんぷん質に隠されています。これが生地をまとめ、茹でた後も柔らかく、かつ程よい歯ごたえを残します。クリーミーなワインソースの中で、エビの甘みと白ワインの酸味が完璧なバランスを生み出し、ニョッキの一つ一つの溝に絡みつきます。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー（ダマのない生地のために）
  • 大きな鍋（茹でるため）
  • 穴あきお玉
  • 広いフライパン（ソースを絡めるため）
  • フォーク（成形用）

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵
⚠️ 甲殻類

作り方

1 ✓

ジャガイモを皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。フォークが抵抗なく中心まで刺さるようになればOKです。

ヒント: 皮付きで茹でることで、ジャガイモが水分を吸いすぎるのを防ぎ、生地の状態が良くなります。
2 ✓

お湯を切り、熱いうちに皮をむき、ポテトマッシャーで潰します。トレイに広げて蒸気を逃がし、完全に冷まします。

ヒント: 蒸気を逃がすことが重要です。乾燥したジャガイモは小麦粉の吸収が少なくなります（脱水）。
3 ✓

冷めたジャガイモに小麦粉、卵黄、塩を加えます。素早く混ぜ合わせ、まとまる程度に練ります。

ヒント: 練りすぎないで！練りすぎるとグルテンが強化されすぎて、生地がゴムのようになります。
4 ✓

打ち粉をした台で生地を指の太さの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。フォークを使って軽く転がし、筋をつけます。

ヒント: 溝は見た目が美しいだけでなく、ソースがニョッキによく絡むのを助けます。
5 ✓

たっぷりの塩を入れた沸騰したお湯でニョッキを茹でます。水面に浮き上がってきたら、すぐに穴あきお玉ですくい上げます。

6 ✓

その間にフライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めます（焦がさないように）。

7 ✓

エビを加え、美しいピンク色（不透明）になるまで片面1〜2分ずつ焼きます。

8 ✓

白ワインを注ぎ、1〜2分沸騰させてアルコールを飛ばします。

ヒント: ワインの酸味が生クリームの脂肪分を中和し、料理を軽やかにします。
9 ✓

生クリームを加え、塩、こしょうで味を調え、ソースが少し煮詰まってスプーンの裏に絡むくらいになるまで煮ます。

ヒント: 生クリームは加熱すると水分が失われ、クリーミーになります（煮詰め）。
10 ✓

茹でたニョッキをソースに絡め、新鮮なパセリを散らして、すぐに提供します。

レシピのよくある質問

なぜニョッキがべたついたのですか？
おそらく生地を練りすぎたか、ジャガイモを十分に冷まさなかったためです。
冷凍エビを使ってもいいですか？
はい、ただし使用前に解凍してしっかりと水気を切ってください。そうしないとソースが水っぽくなります。
作り置きはできますか？
ニョッキは事前に茹でておくことができますが、ソースと絡めるのは食べる直前にしてください。

材料

  • 500 g ジャガイモ（粉質のもの）
  • 150 g 薄力粉
  • 1 個 卵黄
  • 1 少々 塩（生地用）
  • 200 g エビ（下処理済み）
  • 150 ml 生クリーム
  • 50 ml 白ワイン（辛口）
  • 2 片 ニンニク
  • 1 束 イタリアンパセリ（生）
  • 30 ml オリーブオイル
  • 1 少々 黒こしょう（挽きたて）